甜不辣-中国最“甜”的城市在哪里？

我认为，酸甜苦辣咸的反义词都是“甜”。

对于大多数人来说，都很难抵制“甜食”的诱惑吧，每当口中被食物甜甜的味道充斥，那一刻，真的幸福感爆棚啊！在八大菜系中，虽然只有苏菜中苏锡菜一派以甜为特色，但中餐又怎么少得了糖呢？

糖醋里脊

-01- 川菜居然还是甜的？

说道川菜，人们第一反应—辣。因为四川盛产蜂蜜和甘蔗，传统的川菜非但不辣甜不辣，反而偏甜。是辣椒的进入，彻底改变了川菜原来的口味。一度使全国提到四川就想到了麻和辣。这，四川是万万不能同意的！

酸甜辣都具备的荔枝宫保鸡丁

糖是制作川菜必不可少的调味剂，传统川菜以荔枝、鱼香、糖醋为代表呈现出明显的甜味。宫保鸡丁就是酸甜辣，将鸡肉切丁，腌制后以糖、醋为主调和料汁，方能炒出一道正宗的荔枝味宫保鸡丁。还有我们熟知的鱼香肉丝、怪味胡豆、甜烧白、锅巴肉片等都需要放糖，并且吃出甜口才算合格。

一份正宗的鱼香肉丝要具备咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味。

-02- 苏南地区对“甜”的执着

松鼠桂鱼

苏南地区的菜，口味都是偏甜的，像松鼠桂鱼、蜜汁火方、樱桃肉、酱方等苏帮名菜都是酸甜适口、咸中带甜。然而这一带最出名的还是无锡的锡帮菜，而这一类菜对糖分有着非常的要求，无论是哪一道菜都有着不一样的甜味。就连他们的小笼包，咬下去之后都是满满的甜。无锡糖醋排骨更甚，对于北方人来说，刚咬下一口，还会以为自己吃的是拔丝五花肉。

无锡糖醋排骨

-03-在广东，生活真的离不开糖

广东人喜欢吃甜没有错，但广东菜咸的是咸的，甜的是甜的，绝没有一丝拖泥带水，绝不咸中带甜、甜中带咸。广东人说的“甜”其实是食材新鲜的那种味道，也就是食物“鲜美”的意思。

广式番薯糖水

可虽然粤菜用糖不多，但是广东人还有糖水呀！

博大精深的糖水文化在南粤大地孕育了数百年，广东人一年四季爱喝糖水，秋冬喝热糖水滋补暖身，炎热酷暑喝冷冻后的糖水消暑解渴。从基础的绿豆沙、芝麻糊和番薯糖水，再到精致的银杏芋泥、冰糖雪蛤炖木瓜，再到新潮的窝蛋奶、炖奶、奶茶、奶莲、凤凰奶糊、姜撞奶、杏奶、金银奶、咖啡奶、谷古奶等各式奶制品，或清甜，或香浓，或爽脆，或嫩滑，看上去五光十色，吃起来滋味诱人，无不令人回味无穷。

种类多样的广式甜品

-04-这么甜的东北你肯定没吃过

要说东北菜有啥特点？六个字“胶黏，齁咸，稀烂。”但一个地道的东北人想告诉你，粗犷，咸鲜之外的东北，还有赛过初恋的甜蜜。

东北特色菜肴-锅包肉

提到东北美食，无论南北，都能响亮的喊出“锅包肉”三个字吧。历史上的黑龙江，曾经华洋杂居，西式口味偏甜，为了适应外国人的喜好，1907年，由滨江道署首席厨师的郑兴文发明了锅包肉，可谓开创东北菜甜化的先河。酸甜始终是锅包肉的标签。刚一出锅，远远就能闻到呛人的醋和姜味，夹起一块，芡粉外层酥脆内里Q滑，肉片柔软鲜嫩，口感层次丰富。再配着蘸了糖醋汁的胡萝卜丝，葱丝，香菜，一口下去，猛男也想变公主～

裹满糖浆的拔丝地瓜

当然拔丝地瓜也绝对要有姓名，每一块都被透亮糖浆仔细包裹着的地瓜，装盘与一碗清水上桌，酥脆甘甜的外壳与软糯的地瓜同时散发着香甜的气息甜不辣，真想一口一个，再烫口也不舍得停下。拔丝系列也是东北宴席中最讨人喜欢的一道甜品，不仅地瓜，苹果、香蕉、土豆也都能做成拔丝的。

相信这么多甜甜的菜，总有一款甜到你心里。

说一说，你的家乡还有什么甜口菜？

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文丨Borgcube

封图| 张瑜

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