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牛肉吃法很多,可以炒、水煮、做馅儿等,可我个人认为,最有滋味的还得算是卤牛肉。可以蘸着酱汁直接吃,也可是煮面条的时候丢几片进去,做一次能吃好几次,也算是比较方便的快手菜了吧?来看看怎么做的吧!
所需食材:
生牛肉一块、香叶、八角、干辣椒、桂皮、青花椒、小茴香、白寇、栀子、草果、葱姜、冰糖、老抽、鸡精
制作步骤:
第一步:把牛肉表面看着不顺眼的肉和筋剪掉不要,清洗干净后放进大锅里,加入足够的清水,再加入食盐,把牛肉浸泡至少2小时,然后捞出再次清洗干净。
第二步:锅中加入足够的水,牛肉冷水下锅焯水,煮沸后打去锅中浮沫并捞出牛肉。
第三步:把准备好的香料(香叶、八角、干辣椒、桂皮、青花椒、小茴香、白寇、栀子、草果、葱姜)一起放进袋子中并扎好头备用;把焯好水的牛肉放入不锈钢锅中备用。
第四步:炒糖色。在铁锅中加入少许食用油和冰糖酱牛肉的正确做法,小火慢炒,炒至锅中冒黄色的大泡泡,然后加入开水煮开。再往锅中加入足够的水,最后倒入装有牛肉的锅中。
第五步:往装有牛肉的锅中继续加入香料袋、适量盐、老抽,鸡精,大火煮开后转小火慢炖3个小时左右,煮至牛肉软烂(待筷子能轻松戳透牛肉就是熟了)。卤好后再把牛肉继续泡在汤汁里半天,以便更加入味。
第六步:把牛肉切成自己想要的厚度酱牛肉的正确做法,装盘即可开吃。
制作关键点:
1. 牛肉最好选择牛腱子肉
2. 煮牛肉的过程中请经常翻动牛肉,防止牛肉粘锅底
其实卤牛肉做起来特别省心,只需在炖煮过程中注意翻动,其他时候几乎可以不用管它。自己在家卤出来的牛肉闻着味道都香,吃起来味道更赞,也算是满足了大口吃肉的所有幻想!赶紧自己动手来试试吧!
本期家常卤牛肉的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年8月27日的视频制作,我们下期见。
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