小麦胚芽是小麦的胚芽部，是小麦生命萌发的地方。在小麦中，胚芽仅占2%。虽然胚芽的占有率很小，但却含有高浓度的维持生命运动的各种营养成份。如蛋白质、核酸、天然维生素、人体必需的氨基酸及大量膳食纤维和钙、铁、锌、硒等多种微量元素。富含天然核酸许多食品无法比拟。
我国1996年最新出版的《人体生理学》改变了旧教科书中只提蛋白质是生命基础的缺陷,明确提出:“蛋白质和核酸是一切生命活动的物质基础。”然而，多少年来，人们在一味追求蛋白质、维生素、微量元素等营养时，却把最重要的角色——核酸忘却了，这不能不说是人类生命史上的一大遗憾。可以这么说，没有核酸，就没有蛋白，也就没有生命！
生命是蛋白质存在的形式，蛋白质是生命的基础。在发现核酸前，这句话是对的，但当核酸被发现后，应该说最本质的生命物质是核酸。按照现代生物学的观点，蛋白体只是包括核酸和蛋白质的生物大分子。
核酸广泛存在于所有动物、植物细胞、微生物内、生物体内。核酸常与蛋白质结合形成核蛋白。核酸可分为核糖核酸和脱氧核糖核酸。脱氧核糖核酸是储存、复制和传递遗传信息的主要物质基础；核糖核酸在蛋白质合成过程中起着重要作用。核酸不仅是基本的遗传物质，而且在蛋白质的生物合成上也占重要位置，因而在生长、遗传、变异等一系列重大生命现象中起决定性的作用。
核酸在生命中为什么比蛋白质更重要呢？因为生命的重要性在于能自我复制，而核酸就能够自我复制。蛋白质的复制是根据核酸所发出的指令胚芽发育成什么，使氨基酸根据其指定的种类进行合成，然后再按指定的顺序排列成所需要复制的蛋白质。
当我们还没有认识核酸的时候，我们可以说因为无知而遗憾，但当我们认识了核酸的时候，我们就应该重视它，不要让遗憾延续。须知，到目前为止，食品专家找到唯一富含核酸的天然食品，是小麦胚芽。小麦胚芽中含有丰富的天然核酸，是许多食品都无法比拟的。
富含维生素及各种营养元素
小麦胚芽是天然的维生素供应源，每100克胚芽所含的维生素B1、B6、B12、E，为每天人体需要量的3.5倍。
小麦胚芽含有一种抗疲劳成分——二十八醇（尤其适合学生在应对复习考试疲劳而记忆力减弱）。
小麦胚芽含有丰富的亚油酸、油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，具有防止动脉粥样硬化和抗衰老作用。
小麦胚芽含有谷胱甘肽，它在硒元素的参与下生成氧化酶，能催化有机过氧化物还原，使体内化学致癌物质失去毒性。
小麦胚芽含有丰富的膳食纤维。有降低血清胆固醇，预防糖尿病、肠癌的效果。另外，它对肠内有益菌群的发育，起着促进作用。
小麦胚芽含有钙、铁、镁、锌、钾、磷、铜、锗等丰富元素。
小麦胚芽营养均衡，其营养容易被人体吸收，每天食用30至50克，可很好地满足机体对各种营养素的需要。
选购小麦胚芽产品,以真空小包装为好
目前，在我国，95%的小麦胚芽还没有被提取利用。在提取面粉的过程中，小麦胚芽混合在饲料中，被畜生吃掉。而人类只吃去了单一营养的淀粉部分。确实是令人最遗憾的遗弃！
目前人们对小麦胚芽的利用，大多数只是提取它的脂肪。而小麦胚芽油只是小麦胚芽营养的一小部分胚芽发育成什么，不能代表小麦胚芽真正的营养。
小麦胚芽提取后容易被氧化，被氧化后的小麦胚芽含有有害物质，不能食用。因此在提取小麦胚芽后10天内需及时进行加工及真空包装。未被真空包装的小麦胚芽保存期一般在一个月左右。故此，在选购小麦胚芽产品时需注意其包装形式。真空包装的小麦胚芽在开封后，应尽快食用，避免氧化、发霉。因此，在选购小麦胚芽产品时，以真空小包装为好。
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