我这个人吧,本就爱怀旧,岁数越大越厉害,尤其在“吃饭”这件事儿上,不管我在外面吃过多少山珍海味,最心心念念的永远是家里爸爸的手艺,妈妈的味道。
就算是一模一样的炸酱面,土豆丝儿,我饺着也是每家有每家的吃法,有自家独特的口味,外面做的再好吃,也不如自己家的香。
十几年前跟着老公离家万里,漂泊在外时,这种感觉来得最深。
那时候,只要踏进唐人街,路过的每一个餐馆,飘出来的饭香味儿,但凡是我爸妈常做的菜,甭管味道是不是十分像,我都会觉得特熟悉,心底止不住地往上涌上一股暖流,冲得眼眶子里直发酸。。。
回到小窝里第一件事儿,就照着我妈的方子,给自己做一顿今儿闻到的饭菜,假装我还在北京,在家,在他们身边一样。
回国后,我把这些年对家的思念,用了6年时间的准备,出版了《伴随一生的家常菜》这本书,里头有很多我从小吃到大的珍贵回忆,可能也有很多是你记忆中家的香味儿。
再后来,我也变成当妈的人了,我把更多的精力都用在了照顾这个小家上,随着孩子一点点长大,我会根据他们的喜好and口味,来做一些菜。
现在姆们家餐桌上出现频率最多的味道,就是俩孩子爱吃的各种“拌饭菜”了。当然,也有我和他们爹熟悉的味道。
一开始,我以为孩子小,不懂什么“家饭的味道”,好吃就行了,直到有一次我没时间做饭,定了外卖肉夹馍,老大问我:“妈妈,这是什么肉夹馍?这不就是个饼么?”
隔了两天又说:“晚上我想吃妈妈做的肉夹馍。”
这孩子不就是缩小版的我么?
妈妈的饭真是一件“可怕”的事儿啊,不管味道是好是坏,都会成为孩子一生的关于家和温暖的记忆,且越长大,后劲儿越足。。。。
“胃知乡愁”这4个字真没错,咱的味觉真的比脑子要忠诚很多,一个平淡而熟悉的味道,就能唤醒记忆深处的温暖。
今天这份菜单,有我小时候常吃的“妈妈菜单”,也有我俩儿子常吃的“妈妈菜单”。
不是什么花哨儿的硬菜,但却能瞬间勾起我们的食欲。。。
如果你也有珍藏在心底的思乡味道,可以在留言区分享给大家哦~
最后,我想说,只要味蕾能找到这份归属感,不管离家多远,也不会感到被割离。
红烧带鱼
我妈每次炖带鱼的时候,我都会守着锅边儿吃刚煎出锅的带鱼,做两斤带鱼,最后能红烧的也就一斤半,这还是我一直悠着吃。
这是打小儿,我奶奶给我养成的“馋毛病”,但真的很幸福啊~
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蒜烧小萝卜
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炸酱面
作为一个土生土长的北京人,我对炸酱面是情有独钟,一段时间不吃就想的慌,一辈子都不能离了这口儿。
尤其三伏天儿,它在姆们家餐桌上的出现频率特高,夏天闷热,胃口再怎么不好,我也能干下去一海碗。
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糖醋排骨
做法:
1)把排骨洗净后焯烫,撇去浮沫捞出,再用清水洗掉表面的浮沫。
2)锅内倒油,放入大葱,姜片,盐橄榄菜四季豆,糖,一点老抽调色,放入排骨,倒入清水搅拌几下。
3)盖上锅盖,小火炖40分钟,开盖倒米醋,再盖上锅盖,大火收汁。
橄榄菜炒四季豆
做法:
四季豆焯水,切成指甲盖大小的丁儿,下锅炒,加一点点盐,一点点糖,一点生抽,最后加2勺榄菜扒拉半分钟,出锅。
白菜豆腐豌豆汤
其实我记忆中的味道是连香油都木有的纯 “白菜豆腐汤”,but看着太“可怜”了,我就加了点新鲜豌豆。
做法:
锅里水开后,把豆腐,豌豆,一小片姜放入,豌豆快煮熟时,倒入白菜,白菜软了加入盐和香油。
如果你想提鲜,放入虾,做法:
水开后,放入2片姜,放入白菜,1分钟后放入大虾,煮出红色的虾油,关火,放盐,淋一点香油,完了。
每周我都会给孩子们吃点儿白菜,小孩吃白菜真的特别好,尤其“嗯嗯”的时候,不费劲儿。
意面酱
俩孩子都喜欢吃意面,我经常有空的时候,会提前做好几顿的意面酱,冷冻保存,想吃的时候很方便。
做法:
1)500克牛肉馅放入一点盐,白胡椒粉腌制一下。
2)1000克番茄去皮切小块,半个洋葱切小丁。
3)把牛肉馅儿放入油里炒变色,加黑胡椒,一点点红酒,盛出来。
4)锅中倒油,油热了之后放番茄和洋葱炒烂,然后加番茄沙司,盐,罗勒和迷迭香一点点,再把牛肉馅儿倒回去,一直熬,差不多40分钟吧。
5)然后晾凉,分装,冷冻,再吃时提前解冻就可以了。
羊蝎子火锅
姆们家一到冬天,or不知道吃啥,or冰箱有很多库存需要打扫的时候,这道家常菜就端上桌儿了~
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肉夹馍
家里3个西北汉子,像这样用料一百足的面食,我一次也就做20来个吧。
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电饭煲版手抓饭
我老公是新疆人,俩儿子的胃也随他爹,所以这道“饭菜合一”的上桌频率,应该不难猜出来吧?
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红烧牛肉面
虽然只是一碗面条,but杀伤力一点儿不比一桌菜少,对家里的3个“西北胃”来说,也是一抵十的存在了。。。
做法:
1)牛腩冷水下锅,煮开后撇去浮沫,捞出牛腩沥干。
2)锅里放油,放点冰糖,冰糖冒泡放牛腩翻炒到有颜色,放入去了皮的西红柿块,炒出汤。
3)放生抽,老抽,盐,水,大葱3节,姜片6片,八角2个橄榄菜四季豆,香叶3片,桂皮1块,高压锅30分钟(如果不着急,普通锅90分钟,但水量要比高压锅做多一点)。
4)把面煮熟,过一遍冷水放入碗里,放上焯烫好的青菜,淋上红烧牛肉面的汤和肉就行了。吃香菜的可以撒点香菜。
老坛酸菜牛肉面
有点儿辣,孩子还不能吃,算是我老公的“配置”,8过应该没几年,就是我家上桌高频的一碗面了。。。
做法:
1)牛肉加八角,花椒,桂皮,香叶,葱姜,黄酒,生抽,老抽炖1个半小时。
2)把葱姜蒜片放入锅里煸香,放入酸菜和泡椒炒透,把炖好的牛肉和汤倒入锅中大火煮5分钟。
3)面煮好沥干放入碗中,浇入老坛酸菜牛肉面的料就ok。
西红柿鸡蛋拌面
西红柿炒鸡蛋是俩孩子的爱,配米饭,配花卷儿,拌面条儿,怎么吃都爱吃,绝对可以在我家称霸。
做法:
1)西红柿切块儿,鸡蛋打散加一点点黄酒和清水。
2)先把鸡蛋炒熟,盛出来备用;锅内再次倒油,油热后,放入西红柿块儿进去炒(汤汁多的西红柿不需要放水哦)。
3)最后,淋上一点点生抽和蚝油,其他就不用加了哈,熬啊熬,十分钟,放鸡蛋就ok啦。
4)面条儿煮熟过水,把熬好的鸡蛋西红柿酱,往面条儿上一浇,over!
PS:做鸡蛋西红柿酱也好,炒西红柿鸡蛋也好,一定买红的,软的,有汤汁的西红柿,味道才好。
那些空心的,怎么炒都不会太好吃,不是咱们的问题,是食材不好,最后做出来的味道就差了很多很多。
肉丝扁豆焖面
这是姆们家非常高频的饭,省事儿,省钱,而且没有一个人不爱吃。
扁豆焖面做法,戳文字,直达现场哦~
肉丝炒豆角
孩子们最爱的拌饭菜之一,每周准时得上线一次~
做法:
1)里脊肉切成丝儿,放一点黄酒,白胡椒粉,盐,淀粉,抓一抓,腌一会儿。
2)热油锅放蒜片儿,炒香了后,把扁豆丝儿放进去炒,炒一会儿后淋一点点生抽,加一点点盐,加水。
3)再把肉丝儿放进去盖上盖儿焖,大概焖12分钟左右,然后打开盖儿,大火把汤一收就行了。
番茄菜花
孩子们最爱的拌饭菜之二,每周准时得上线一次~
做法:
菜花掰小点儿,和番茄块儿一起下锅,加点水,加点盐,加点生抽,盖盖儿焖7-8分钟出锅,孩子吃可以焖的时间长点儿。
素炒胡萝卜丝
孩子们最爱的拌饭菜之三,每周准时得上线一次~
做法:
胡萝卜切成丝,锅里放点油,煸炒一分钟,加入一点生抽,孜然粉和水,盖上盖子,把胡萝卜丝焖软,剩点儿汤就行了。
番茄烂豆角
姆们家老二非常喜欢的一道菜,一年也就恨不得吃上365次吧~
做法:
1)豆角(白不老这个品种)洗净切大粒,西红柿切块。
2)油热后,放蒜片炒香,放入豆角粒和西红柿块,翻炒出汤,加入生抽和一点点水,盖上盖子焖10分钟就ok了。
千层肉饼
皮儿薄薄的,带着点儿肉汁,煎的有点焦,一咬好多层,每层都是肉肉,啧啧啧~
我家俩儿子随我,特爱吃这个肉饼,我隔三差五就得给做一次,瞧着复杂,其实做起来并不难。
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好啦,我家的味道分享也差不多了,你也来说说你家的味道吧~
“文怡家常菜”视频号现已开通~
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