有人说：“山西醋久放不坏，假的！自己家的醋保质期明明只有36个月”
也有人说“作为山西本地人，买醋都到村里的小醋坊山西醋，都是可以长期保存的”
有人吐槽买的醋没用多久就变质了，有人却表示家里囤了几年的醋现在吃一点事也没有。
山西醋，到底能放多久？
一年、三年、五年、长期？
醋的保质期
关于醋的保质期问题，需要我们对醋以及保质期的概念有一个简单的认知。醋和酒一样是一种发酵产物，是微生物在有氧或无氧条件下，生命活动转化为产物或代谢产物的过程。而这样就使得醋的化学性质变得稳定山西醋，醋的ph值较低，抑制了微生物的成长，使它成为了天然的防腐剂。
那醋都没有保质期吗？
并不是！
自2014年10月1日，山西省醋产业协会通过了“山西老陈醋”新标准，总酸度由原来的4.5度调整为6度及以上，并取消了保质期。增加5项指标到10项，特别是新增加的PH值规定为3.6~3.9。划重点，“山西老陈醋”，酸度达到6度及以上才没有保质期！只有满足两项要求的醋才能长期存放！
那么不懂的人就要问了，为啥只是执行标准的改变就能使醋变得久放不坏呢？这就要从食醋的执行标准说起了。醋、陈醋、老陈醋、山西老陈醋的要求是逐渐提升的。新增加的PH值规定为3.6~3.9，这就要求企业必须按照山西老陈醋的传统工艺，将大曲用量加到62.5％以上，并且生产的老陈醋要经过夏伏晒、冬捞冰后才能达到。
该指标还杜绝外加非传统工艺生产的任何醋酸，是甄别真假山西老陈醋的重要指标。如果不按照传统工艺酿醋，总酸将无法达标。一些企业用现代化工业机器替代酿醋，生产时间只需要1个月，而传统工艺酿造老陈醋需要至少1年。
所以只有严格按照新指标生产出的山西老陈醋，才能做到久放不坏，越放越醇。水塔【水阁楼10年山西老陈醋】，酸度6.5度。历经复杂的传统工艺发酵，后经冬捞夏晒、十年沉淀，陈出最本质的山西老陈醋风味。国家地理标志保护产品，真正信得过的产品。大厂出品的品质好醋，让您吃的放心。传承非遗技艺是根，创造家乡建设是本，山西老陈醋能否长久的存放，还得看人心是否经得起考验！
✦
往期推荐
“水塔禧礼”官方旗舰店入口
限 时 特 惠： 本站每日持续更新海量各大内部创业教程，一年会员只需98元，全站资源免费下载 点击查看详情
本站公众号：巨课网创 内容很干，欢迎关注！
站 长 微 信： lieying62 声明：1、本内容转载于网络，版权归原作者所有！2、本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。3、本内容若侵犯到你的版权利益，请联系我们，会尽快给予删除处理！
