墨西哥的传统美食,也跟节庆和季节相关,不同庆祝主题,他们会制作不同的美食,不同是时节所产的不同的食材,也能制作出不同的食物,至于制作墨西哥菜肴的菜谱,则是更多地跟家庭息息相关,大部分是代代相传的,墨西哥人常讲:”爱常在,美食常在。”
墨西哥的美食中,各种形状的玉米饼是最被人所关注的,这些饼可以用来包裹住食物或是相交的酱汁一起食用,因此变化出缤纷多彩的味道。
另外还有墨西哥的辣椒酱也是非常出色的,龙舌兰酒被世界各地的人们所享用着。
墨西哥菜式中给人印象最深刻的是酱汁,他们会运用不同各类的蔬菜、水果,制作出颜色各异,味道或是清新,或是浓烈,或是层次感丰富的酱汁,有些酱汁还特别讲究,用到了四十多种的原料,可谓丰盛和繁复。
Prada
墨西哥大厨Prada:美国烹饪学校学习厨艺毕业,再在西班牙进修,回到墨西哥,与其他著名的厨师一起工作多年。后来Prada被聘为“国厨”,代表墨西哥外交部,到世界各地推广墨西哥的美食文化。
跟着Prada大厨一起学做墨西哥美食
墨西哥炸鱼卷饼
墨西哥巴哈菜的食材,用得最多的是海鲜和鱼。,软濡的饼皮包着炸的香脆的鱼肉,抹上味道甘美的鳄梨酱搭配着新鲜蔬菜来吃,非常美味的墨西哥风味卷。
材料:
鲈鱼,鸡蛋,面粉,盐,墨西哥玉米饼,卷心菜丝,绿番茄,鳄梨酱。
制作:
1、将鲈鱼切成小块,将蛋白和蛋黄分开找发墨西哥美食,蛋白加上面粉和盐调成糊状;
2、将鱼肉放到蛋白浆中,再放到蛋黄糊中,然后放到油锅内炸熟,捞起控干油份,卷心菜切丝,绿番茄切小块,摊开玉米饼,抹上鳄梨酱,再铺上卷心菜丝、绿番茄,再放上鱼块即可卷起食用。
鳄梨酱制作:
把牛油果捣成泥,海盐、蒜蓉、青辣椒、青柠汁、洋葱、酸奶拌匀而成。
墨西哥蘑菇春卷
春卷在中国也是非常常见的一道小食,蘑菇春卷是墨西哥非常地道的风味美食,春卷皮又薄又脆,全素食馅足味鲜,抹上甜辣酱,吃起来油而不腻。
材料:
玉米菇,土荆芥叶,蒜头,洋葱,盐,油墨西哥美食,甜椒酱,酱油。春卷皮。
制作:
1、将玉米菇洗干净,土荆芥叶切丝,蒜头切碎、洋葱切碎,玉米菇、土荆芥叶、蒜头、洋葱、盐和油拌匀成馅;
2、摊开春卷皮,抹上甜椒酱,包裹好,然后放到油锅内炸熟,捞起沥干油份,食用时佐中国酱油即可。
玉米菇(Huitalcoche蘑菇),这种特殊的蘑菇是从玉米粒长出来的,一般在雨季的时候,玉米粒因受潮而滋生的一种菌类。
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