排骨成了很多家庭还有饭店的必备的一道大菜。排骨的做法也有很多,比如排骨汤了,糯米排骨了,炒排骨了等等。今天呢,教大家做一道红烧排骨,可能很多人都做过了,但是有时候就是味道不太正,今天就教大家几个做红烧排骨的技巧,保证你下次做起来好好吃饭到飞起。
做法一
原料
排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片红烧排骨的做法 最正宗的做法,葱洗净去头拴成一结(3根左右);
步骤2
锅内倒油,待油还是冷的 时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;
步骤3
待糖水炒制变为棕红色,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料;
步骤4
炒出香味后倒入少许料酒、蚝油和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱;
步骤5
大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料;
步骤6
大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精后起锅即成。
红烧排骨的三个小技巧:
一、排骨焯水:焯水的的时候记得加姜片和葱结,目的是去除肉中的残血和腥味。而且一定要冷水下锅,这样肉质的口感会更软糯。
二、炒糖色与红烧:炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键,直接关系到其色泽和味道。最好是用冰糖,色泽会更漂亮很多。在炒至的过程中一定要用小火红烧排骨的做法 最正宗的做法,绝对是一个“技术活”,千万别把糖给炒糊了。
三、收汁:当排骨煸炒后,倒入料酒、老抽等所做的红烧汁,不要立马加水,要等红润的颜色附着在排骨上后,再加热汤或开水。不然就达不到红烧的效果,也就没那么好吃了。水要没过排骨,先大火烧开,然后再中火焖煮调好口味,烧至排骨酥烂,最后用大火收汁就行了。
限 时 特 惠: 本站每日持续更新海量各大内部创业教程,一年会员只需98元,全站资源免费下载 点击查看详情
本站公众号:巨课网创 内容很干,欢迎关注!
站 长 微 信: lieying62 声明:1、本内容转载于网络,版权归原作者所有!2、本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。3、本内容若侵犯到你的版权利益,请联系我们,会尽快给予删除处理!