酱香海螺
原料:大海螺两个(每个约重600克),葱花少许。
调料:东古一品鲜、味精、白糖、色拉油、香油各适量。
做法:
1、大海螺焯熟后挑出螺肉,切掉螺尾,螺头切片,待用。
2、螺壳冲洗干净后,焯水,趁热摆在盘子上。
3、锅内下少量色拉油,下入螺片、东古一品鲜、味精、白糖,快速翻炒均匀后,淋入少量香油炒匀,即可装盘,最后撒上少许葱花即成。
香茅草炝海螺
主料:海螺肉100克
辅料:香茅1根
调料:花椒10克、盐5克、香油2克、姜汁5克、海盐30克、色拉油5克
做法:
1、香茅切断并用打碎机打碎,用水浸泡。
2、将海螺去壳取肉,洗净切片,放入香茅水中浸泡15分钟,随后捞出控干水分后备用。海螺壳内部洗净备用。
3、将锅烧热,倒入油,放入花椒,以小火烧至有花椒的香味散出,倒入海螺肉、姜汁和盐,大火翻炒,再点入香油即可。
4、将炒好的海螺肉放入海螺壳内,并撒以海盐装饰。
特色:海螺的鲜味与香茅的味道协调地搭配在一起。
葱油螺片
主料:新鲜海螺两个(取肉120克),香葱10克,黄瓜50克。
辅料:橄榄油8克,盐3克,高汤20克。
做法:
1、将新鲜海螺去壳取肉,洗净后切成片(1~1.5毫米厚),锅中开水煮沸,下入螺片焯2~3秒,迅速放入冰水冷却备用。
2、锅中放入少许橄榄油烧热,浇在已经切好的香葱上面,加入少许盐、高汤调味海螺煮多久,最后与海螺和黄瓜拌匀即可。
新派盐焗大海螺
原料:大海螺200克。
调料:白兰地2毫升,日本味淋3毫升,味精2克,糖2克,鸡汁20毫升海螺煮多久,清鸡汤500毫升,泰国甜辣鸡酱5克,盐适量。
做法:
1、盆里放入白兰地、日本味淋、味精、糖、鸡汁和清鸡汤,混合调匀就得到酱汁。
2、将大海螺清洗干净,放入调好的酱汁中腌渍4小时,捞出来沥干,并用铝箔纸包裹严密。
3、将步骤“2”放入盆里,并加入食盐(以覆盖海螺为准),送入上下火均为230℃的烤箱烤40分钟至肉熟,取出,剥开铝箔纸,取出大海螺的肉并改刀成片,随后将螺肉摆回原壳(在沸水锅汆煮过),临上桌时,浇上泰国甜辣鸡酱点缀一下,即成。
味淋海螺素鲍片
原料:素鲍一只,大海螺一只。
做法:
1、素鲍解冻,用东古、味淋、净水、拍蒜、蜂蜜调的汁入蒸箱蒸30分钟备用。
2、大海螺飞水,清洗干净,批片,用柠檬水泡好。
3、上菜时,大海螺加东古、白糖、芥末、橄榄油拌匀;素鲍切片码好,装上海螺片即可。
醉香火盐海螺
主料 海螺3个辅料 八角2个 香叶3个 粗盐250克 朗姆酒(75度)25克 姜片10克调味料 浓缩卤水汁50克 自然鸡汤粉10克 淮盐5克烹饪步骤
1. 先将海螺洗净,加水煮熟,冲水取出螺肉去杂质待用;
2. 八角,香叶洗干净加入清水500克,姜片,家乐卤水汁,自然鸡粉煮沸转小火煮5分钟。调成卤水汁;
3. 将熟海螺放入卤水中浸泡2——3小时入味,捞出,撒上淮盐,放入预热200度的烤箱中,烘焙2分钟即可;
4. 将粗盐,加入少许五香粉炒热上盘,摆上装饰,朗姆酒一杯另上,上台点燃朗姆酒淋在粗盐上即可。
烹饪要点 海螺飞水的时候注意时间不要太熟,水开转小火水不要大滾。
鲜麻金石酥皮螺
主料 海螺500克辅料 酥皮250克调味料 和味烧汁50克 辣鲜露10克.料酒20克烹饪步骤
1. 将海螺带壳放入冷水中煮熟;
2. 去壳后切条,加入调味料腌制5分钟;
3. 将腌制好的海螺肉重新放入海螺壳中,用酥皮覆盖封口;
4. 将烤箱温度调至低温150度,高温200度,放入海螺烤制15分钟至酥皮金黄即可;(PS:万能烤箱烤制模式220度8分钟也可。)
烹饪要点 中西结合,麻辣鲜香。
限 时 特 惠: 本站每日持续更新海量各大内部创业教程,一年会员只需98元,全站资源免费下载 点击查看详情
本站公众号:巨课网创 内容很干,欢迎关注!
站 长 微 信: lieying62 声明:1、本内容转载于网络,版权归原作者所有!2、本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。3、本内容若侵犯到你的版权利益,请联系我们,会尽快给予删除处理!