每周五，我都会给大家推荐一桌儿家饭，这事儿坚持快半年了。或许你不会马上按菜谱儿去做这一整桌儿饭，但只要你扫一眼，发现里面有自己喜欢的，收藏了，我这事儿就算做值了。
我为什么要坚持做【家，饭】这个栏目呢？因为我觉得，只有在家吃饭，吃家饭，才能让一家人更亲密。我们大部分时间，都是各忙各的，只有周末才能闲下来，去看看父母，陪陪家人。当热气腾腾的饭菜上桌儿，大家围坐在一起时，你会发现，没有比这会更幸福，更放松的了。
家饭，是一家人情感的纽带。所以今天，我还是像往常一样，为你推荐一桌儿丰盛的饭菜。有鸡有鱼有肉，还有1个豆腐丸子，是适合孩子吃的。挑喜欢的做吧，【家，饭】的里秘密，只有吃的时候才能发现哦~
豆豉辣酱蒸平鱼
原料：平鱼1条，姜1块，小青红椒各3根，小葱2根，老干妈豆豉酱2汤匙（30克），生抽1汤匙（15ml），清水1汤匙（15ml）
做法：
1）平鱼去鳞去内脏，鱼身的正反面各切3刀，小葱打成结。青红椒切成小圈，与豆豉酱，生抽和清水搅拌。
2）盘中放入打结的青葱，然后放上鱼，在淋上拌好的酱料。
3）高压锅中倒入清水，加入蒸架，放入鱼，盖上锅盖，上气后中火蒸1分钟即可。
超级啰嗦：
**平鱼比较容易熟，因此千万不要蒸太长时间。根据鱼的大小后厚度，用普通锅蒸6—8分钟就可以了。
**用压力快锅做个试验，上气后中火蒸1分钟就行了，时间千万不要长啊，否则成鱼酥了啊。
**在购买鱼时，请大致估算一下锅的直径。如果做比较大的鱼，如草鱼，鲤鱼等，放不下就切成小块吧，如果鱼多，蒸的时间增加1,2分钟左右即可。
瑰香炖鸡块
原料：三黄鸡1只，青红椒各3根，香叶2片，姜1小块
调料：玫瑰露酒5汤匙（75ml），老抽4汤匙（60ml），生抽2汤匙（30ml），话梅3颗，盐1/2茶匙（3克），冰糖10颗
做法：
1）三黄鸡剁成小块洗净沥干。压力快锅烧热，倒入油，放入香叶和姜片煸出香味，放入鸡块翻炒变色。
2）倒入清水煮开，撇去浮沫。淋入玫瑰露酒，倒入生抽，老抽，冰糖搅匀，放入话梅，盖上锅盖，加压，上气后大火4分钟。
3）关火后放气，待气全部放完，打开盖子调入盐，改成大火煮3分钟，待汤汁粘稠放入青红椒段即可。
超级啰嗦：
**还记得上次咱们大家一起做好吃的叉烧肉么？很多人都买了玫瑰露酒，做完叉烧，剩下的玫瑰露酒你是怎么用的？如果还有，就做这个瑰香炖鸡块吧，也特别好吃。
**三黄鸡比普通的肉鸡更容易熟，因此烹饪时间千万不要过长，压力快锅大火4分钟已经足够了，时间再久，肉就会散掉了。用柴鸡做这道菜的话，用压力快锅8分钟也足够了。
**这道菜有股玫瑰花的清香，话梅和冰糖的搭配，使这道菜具有酸甜的口感，很好吃。如果是做给小孩子，可以不用青红椒，避免辣味。
腊肉炒黄豆芽
原料：腊肉1块，黄豆芽300克，青蒜1根，大蒜3瓣，小红辣椒5根
调料：清水100ml，生抽3汤匙（45ml）
做法：
1）腊肉冲净浮土，放入蒸锅中，大火加热，上汽后蒸20分钟后取出。稍冷却后，切成薄片。
2）黄豆芽洗净沥干，大蒜去皮切片，青葱切粒，小红辣椒也切成粒。
3）锅烧热倒入油，大火加热，待油4成热时，放入蒜片爆香，再放入腊肉片煸炒出油，然后放入黄豆芽翻炒2分钟。
4）待黄豆芽炒的稍微软一点时，放入青蒜粒和红辣椒粒翻炒，淋入清水和生抽搅匀后，盖上盖子，用中火焖2分钟即可。
超级啰嗦：
**腊肉要蒸过之后再用，这样的话，口感更软嫩。不要切片后再蒸，否则香味的流失会比较大。腊肉都有一定的咸度，因此菜中放盐要酌量。
**另外，每次蒸腊肉比较耽误时间，可以一次多蒸几块，不用的腊肉冷却后，单独用保鲜袋包起来，放冰箱冷冻保存。下次用的时候，直接放室温解冻就方便多了。
榨菜香菇炒肉丝
原料：里脊肉100克，榨菜1小把，新鲜香菇10朵，青葱1根，小红辣椒5根，大蒜4瓣
调料：料酒1汤匙（15ml），生抽1汤匙（15ml），老抽1/2茶匙（3ml），玉米淀粉或土豆淀粉1茶匙（5克），植物油1茶匙（5ml）
炒菜调料：生抽3汤匙（45ml）
做法：
1）里脊肉切成丝放入碗中，倒入料酒，生抽，老抽抓匀后平鱼，放入淀粉抓匀，最后淋上植物油抓匀，腌制5分钟。
2）香菇洗净后去掉根部，切成2毫米厚的片。小红辣椒切圈，大蒜切片，青葱切末备用。榨菜如果是细丝，就直接用，如果不是，就切与肉丝差不多粗细的丝。
3）锅烧热后倒入油，大火加热，待油7成热时，放入肉丝煸炒变色，然后把肉丝推到锅的一侧，放入大蒜片和辣椒圈爆香。
4）放入香菇片翻炒约2分钟，香菇片变软，略微出水后，放入榨菜丝翻炒1分钟，再淋入生抽翻炒匀，最后放入青葱末即可。
超级啰嗦：
**腌制肉的时候，放料酒有助于去腥，生抽可以增加肉的味道，老抽可以给肉上色，放淀粉的目的是为了让肉炒出来不老不硬，最后放植物油的目的，是为了让油能包括住肉，一是为了腌制更加入味，二是锁住肉里的水分，三是在炒制过程中不易粘锅。
**用新鲜香菇炒这道菜比用水发香菇好吃，如果实在没有新鲜香菇，只能用水发的，记住一点啊，浸泡软之后，不要挤去香菇中的水分，直接切片，否则口感会比较干。
**如果用袋装的榨菜丝，就直接放锅里炒就可以了。如果是整头的那种榨菜，需要先切片，再切丝，然后放入清水中浸泡一会儿，去除异味才可以用。
**新鲜的香菇在炒制时，会出一点点水，所以炒菜过程中就不要加水啦。生抽，老抽都有咸度，这道菜就不用放盐了。
**这道菜非常开胃，下饭，当夏季食欲不好时，你可以试试给家人做这道快手菜，既方便，有好吃，配米饭，面食，面条，和粥都非常好。
木耳胡萝卜炒白菜
原料：泡发好的木耳7朵，大白菜1/4棵，胡萝卜半根，花椒5粒， 葱1小段， 姜1片
调料：盐1/2茶匙（3克），糖1/4茶匙（1克），生抽2茶匙（10ml)，米醋1茶匙（5ml) ，水淀粉1汤匙（15ml)
做法：
1) 木耳放入清水中浸泡软，摘掉老根清洗干净，撕成小朵。胡萝卜去皮切薄片，葱姜切细丝。大白菜将帮和叶分离，白菜帮斜切成片，白菜叶用手撕成片备用。
2) 锅烧热倒入油，大火加热，待油5成热时，放入花椒，葱姜丝，煸炒出香味后，放入白菜帮，胡萝卜片，用中火炒至白菜帮变软时，放入菜叶，接着放入木耳，调入盐，糖，生抽炒匀。
3) 临出锅时，烹入醋，淋入水淀粉，炒匀即可。
超级啰嗦：
**炒大白菜时要将帮和叶分离，而且菜帮要斜刀片，这样更容易入味。菜叶不要用刀切，要用手撕，这样味道会更好。
**白菜本身容易出水，所以，在炒制的过程中就不要加入水了。
**醋要最后放入，这样不容易挥发，味道好。勾芡，会让汤汁更好的将蔬菜包裹，味道能浓郁。在炒菜时，水淀粉的用量很少，减肥的各位，也不用担心哦。
茄汁豆腐小丸子
原料：北豆腐150克，西红柿1个（大），番茄酱1袋（35克），拌拌酪1小盒，淀粉20克
调料：盐1/2茶匙（约3克），糖1/茶匙（约3克）
做法:
1)把豆腐捣碎，挤压掉多余水份（可以放在纱布里挤压），加入拌拌酪，拌匀后加入淀粉，盐（1/4茶匙），拌成细泥状。
2)取豆腐泥，放入手心，用另一只手的手指，捏成圆形后，两只手来回交替，在手中摔打成光滑的圆球即可。
3)将团好的豆腐丸子放入凉水里，然后再开火，水开后继续煮1分钟，看到丸子飘起即可捞出。
4)西红柿洗净后切小块儿，锅烧热，倒入油，待油温5成热时，放入西红柿块儿，中火炒1分钟后，放入番茄酱，调成中小火，慢慢将番茄酱炒干，变成略微粘稠的酱，接着加入盐和糖炒匀。
5)把煮好的豆腐丸子放入番茄酱中，用中火将番茄汁烧至粘稠到可以包裹在豆腐丸子上即可。
超级啰嗦：
**拌拌酪是奶酪的一种，小孩子喜欢的口味，超市卖奶酪的地方就可以找到。但如果没有，不放也可以的。
**豆腐里的水份比较大，碾碎后要把里面的水份控干，家里如果有纱布，可以将豆腐放在屉布里，这样比较好挤干水份。
**西红柿要挑选略微软的，这样可以很轻松的把西红柿炒软。
**如果小朋友不喜欢番茄酱的味道，可以换成番茄沙司炒酱，或者在番茄酱中加一点点糖，因为番茄酱比番茄沙司的味道要酸一点儿。
**豆腐丸子要凉水下锅，如果是开水，放进去就会散掉啦。
**小朋友吃的菜中最好不要添加过多的调味料，而且味道要比较清淡。
酱拌茄子
原料：长茄子2条，鸡胸肉半块，香葱1根，香菜1根，姜2片，蒜2瓣
调料：剁椒2茶匙（10克）平鱼，香菇酱3茶匙（15克），生抽1茶匙（5ml），糖1/2茶匙（3克），蚝油1茶匙（5克）
做法：
1）茄子洗净切成5cm长，1.5cm宽的段，鸡胸肉撕掉筋膜，洗净后切成碎末，香葱切成末，蒜，姜也都切成末，香菜切碎末备用。
2）锅中倒入油，油温5成热时，放入香葱末，姜末，蒜末，炒出香味后，放入鸡肉碎，炒至变色后，加入红剁椒，香菇酱，淋入生抽，糖，蚝油炒匀后，加水大火煮开，转中火煮至汤收干后，撒上香菜末，酱就做好了。
3）将切好的茄子条码放在盘子中，蒸锅水烧开后，放入茄子，大火蒸8分钟即可。
4）茄子取出后，淋上酱拌匀即可。这道菜，冷吃热吃都可以。
超级啰嗦：
**买鸡肉时，建议大家买鸡小胸肉，肉质会嫩一些，别买大鸡胸肉，如果不会分辨，记得问问导购，或菜市场的小贩。
**由于剁椒，香菇酱都有盐分，因此做这个拌茄子的酱，就不要再放盐了。
**茄子选择长条的，会更好吃。我个人觉得，长条茄子，细一点的，也比太粗的好吃。
**香菇酱是一种调味酱，超市都可以买到，如果没有，不用也可以，记得把蚝油的量调整为3茶匙15克哦。
**如果是白天吃，可以不放大蒜，免得吃完后口气不好。如果吃了大蒜嘴里有味，缓缓的喝牛奶，或嚼几粒花生米会好一些。
**这道菜凉着吃，热着吃都可以，看您自己的喜好。
**夏天里，我通常会把茄子提前蒸好，冷却后盖上一层保鲜膜，放冰箱里冷藏半小时然后再拿出来与冷却好的酱放一起搅拌。但如果肠胃不好的人，就不建议这样吃了。
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