苜蓿，又称牧宿、光风草、连枝草；紫苜蓿，又称紫花苜蓿、蓿草，又称金花菜、母齐头。
上海人称为“草头”；江苏人称为“金花菜”；浙江人称为“草籽”，较为出名的做法是“草籽年糕”、“草籽香干”等。
苜蓿菜即南苜蓿，是苜蓿中的一种，在江南地区是十分家常的食材。
苜蓿每一根细茎上面，有叶三齿，叶的表面呈浓绿色，吃的时候，以叶为主，
在江浙两省生产特多，每逢上市季节，家家户户都把它当作家常蔬菜。炒着吃味道很好。
苜蓿为豆科植物。因其根部可往地下蔓延10公尺，故能充分吸收土壤中的营养，经常食用苜蓿素可平衡人体的酸碱值，是不可多得的健康美食。
苜蓿的嫩叶，是我们理想的蔬菜，因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都超过菠菜。
春天，苜蓿的价值是最高的时节，这时候产量低，物以稀为贵，这个时候它的新芽味道极佳。是女性最佳补品，保持身材远远胜过其它用品。而且是绿色，无公害。
苜蓿以“牧草之王”著称，不仅产量高苜蓿怎么做着吃，而且草质优良，各种畜禽均喜食。小时候没吃过苜蓿，只看到家人用它来喂畜禽，所以一直以为它只是牧草。
家庭食用法
1、将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后，用旺火炒食味极鲜嫩。
2、上海菜馆有生煸草头供应，是摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特别鲜嫩，售价稍昂。
3、苜蓿冷吃（凉拌），别有风味，草头的汁液苜蓿怎么做着吃，比其它蔬菜更清凉可口。
凉食苜蓿：北方，如山东各地，于农历二月上旬摘其叶茎的前三四节，清水冲洗干净后，开水焯熟，再入凉水浸泡十余分钟以增其鲜，而后可双手轻搓去除部分汁液。备小葱花、姜丝，热油浇过后加食盐、凉拌醋（柠檬汁）及蒜泥等调味，调匀入味后既可食用。味鲜美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜。
4、苜蓿饺子。新疆地区人民群众有春季采摘苜蓿嫩尖做饺子尝鲜的习俗。
附方
1、鲜苜蓿汁：鲜南苜蓿90~150克，捣烂，绞取汁液服。
鲜苜蓿有较好的清热利尿、能淋的功效。用于湿热小便不利，或石淋，尿涩，小便淋沥作痛。现用于尿路结石。
2、苜蓿茵陈汤：苜蓿50克，茵陈15克。加水煎汤服，一日分2次服。
本方有除湿退黄的功效。用于湿热黄疸，或黄疸型肝炎。
3、风湿筋骨痛，神经痛：野苜蓿5钱，水煎，一日分2次服。
4、白血病：野苜蓿25克，水煎，一日分2次服（宁夏中草药资料）。
5、毒蛇咬、蜈蚣及黄蜂蜇：鲜草捣烂，涂敷伤口（江西草药资料）。
苜蓿传说
传说中的四叶草（Clover）是亚当、夏娃从伊甸园带到大地上，花语是幸福。又名三叶草。
通常只有3瓣叶子，找到4瓣叶机会率只有万分之一，隐含得到幸福及上天眷顾。
也有说幸运草之名是源自拿破伦，一次他行军路过一片草原时，发现一株四叶草，感到非常奇特，
俯身摘下时，刚好避过向他射来的子弹，逃过一劫，从此他便称四叶草为幸运草。
辗转流传四叶的三叶草已经被国际公认为幸运的象征。
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