糖醋虎皮鹌鹑蛋
食材:鹌鹑蛋150g、彩椒50g、番茄酱30g;辅料:绵白糖适量、白醋适量、精盐适量、鸡精适量、香油适量、蚝油适量
做法
1.准备食材:鹌鹑蛋、 彩椒适量、番茄酱30g
2.把鹌鹑蛋煮熟,彩椒切丁,鹌鹑蛋剥去皮,备用
3.油锅烧热至7成热时,放入鹌鹑蛋
4.小火炸出虎皮捞出
5.番茄酱中加入白糖、白醋、精盐、鸡精、香油、蚝油、少许的水,拌均匀
6.另起锅,放少许的油,把拌好的番茄酱汁炒出糖色
7.放入炸好的鹌鹑蛋,翻炒至每一颗都裹上酱汁
8.放入彩椒丁,翻炒均匀,就可以出锅了
溜肥肠
食材:猪大肠 1斤 胡萝卜 半根 青椒、灯笼椒 各一支 蒜 2瓣 水淀粉 一汤匙 葱姜末 少许
做法:
1 猪大肠、辣椒切滚刀块,胡萝卜切片,葱姜蒜切末。
2 锅里倒少许油,倒少许白糖炒糖色,然后下肥肠煸炒,炒的色泽金黄,油煸出来放适量的盐、生抽、葱姜蒜片,继续煸炒两分钟。
3 胡萝卜、辣椒放进去炒大概2分钟,水淀粉勾芡溜肥肠的做法,撒上蒜末、鸡精出锅装盘即可。
酱香脆皮豆腐
食材:豆腐1块,黄瓜半根,胡萝卜1根,虾仁12左右,葱半根,淀粉,水溜肥肠的做法,生抽酱油,豆油,香油,糖,盐适量
做法
1、豆腐切成片,厚度自定。
2、黄瓜、胡萝卜切成相应的菱形薄片。
3、葱切小段。
4、用少许淀粉将豆腐包裹,放油锅里,炸成金黄色捞出。
5、用剩余的油将虾仁炸一下,也捞出。
6、再在锅内放少许油,待油热后放入葱花、胡萝卜片翻炒。
7、最后放入豆腐,淋少许酱油、盐、糖、湿淀粉,放黄瓜和虾仁继续翻炒,最后淋香油即可出锅。
川汁烧虾球
食材:中等大小的鲜虾500克、豆瓣酱(剁碎)1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml(1大匙)、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙、油适量
做法:
1.鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线,在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球,用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。
2.锅烧热,倒入足够多的油(能末过虾球),烧至6成热,放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用。
3.锅中留3大匙油,放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒。放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁,倒入1小匙水淀粉炒匀即可,盛出装盘。
剁椒焖鸡翅
食材:350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许
做法:
1、 锅中注入适量清水,大火煮沸,倒入洗净的鸡翅,掠去浮沫,汆煮约2分钟至断生。
2 、捞出汆煮好的食材,沥干水分,盛放在盘中待用。
3、 用油起锅,倒入葱段、姜片、蒜末,大火爆香。
4、 放入剁椒,炒匀。
5 、放入汆煮过的鸡翅,炒香炒透。
6、 淋上少许生抽,再加入盐、鸡粉、料酒,炒匀调味。
7、 注入适量清水,没过鸡翅。
8 、盖上锅盖,大火煮沸后转用小火,续煮约10分钟至食材熟软。
9、 揭开盖,淋入少许老抽,炒匀调色。
10、 用大火收汁,倒入水淀粉。
11、 用锅铲翻炒均匀。
12 、将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中,浇上锅中的汤汁即可。
蒜蓉金针菇
食材:金针菇,蒜,红尖椒,小葱适量,蚝油,盐适量,鸡精适量
做法:
1、金针菇去根,撕成小块,用水洗净后,摆到盘里。
2、蒜切末,葱切葱花,小红椒切小圈。
3、热锅下油,油热后倒入蒜末,中火炒出香味,然后倒入小红椒圈,蚝油,盐和鸡精。
4、将做好的蒜蓉酱浇在金针菇上。
5、蒸锅烧热水,放入装金针菇的盘子,蒸5-8分钟。
6、出锅后,在盘子中间撒上葱花点缀,然后淋上蒸鱼豉油。
7、另起一锅烧油,油热后浇到葱花上,一盘鲜香下饭的蒜蓉金针菇就做好了。
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