南日岛海味林掌柜
食谱系列
鳗鱼干的做法
海鳗鱼小知识
海鳗鱼食用经济价值高，其含肉率达84%，蛋白质含量大大高于鸡肉、猪肉。特别是鳗肉含有人体需要的丰富的氨基酸，还含有丰富的维生素A和E。其维生素A的含量是一般鱼类的60倍，维生素E的含量是一般鱼类的9倍，多吃海鳗鱼对儿童、妇女、中老年人的健康和延缓人体衰老等都有重要的食疗功效，故享有“水中人参”之誉称。
鳗鱼分河鳗和海鳗，河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗与河鳗相比鱼干的做法，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。南日岛海味店鳗鱼为海鳗鱼，营养价值更高。
鳗鱼干烧肉
鳗鱼干烧肉
食材：鳗鱼干、五花肉、老姜、香葱一根,生抽、老抽、冰糖、白酒、植物油。
做法：1.鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用
2.五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份
3.炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒
4.待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色
5.加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右
6.取出香葱结不要，收干汤汁，起锅
小贴士：1.鳗鱼干很鲜，所以烧这道菜时不用加香料，以免盖住鳗鱼干的鲜味。
2.香葱打结就可以，烧好后取出，取其味就好。
3.生抽和老抽都有咸味，不用再加盐，即使要加，一定酌量。
4.用白酒烧肉，比用料酒更美味，你可以试试。
鳗鱼干炖排骨汤
鳗鱼干炖排骨汤
食材：排骨1000g，鳗鱼干500g，白萝卜半个，味精适量，盐适量。
做法：1.排骨焯掉血沫,洗净倒入电压锅
2.鳗鱼干切块倒入
3.加入白萝卜盖上盖压炖2小时
4.炖好加入盐和味精
5.完成,鳗鱼干汤相当的白
小贴士：鳗鱼干炖排骨汤相当好喝。
清蒸海鳗干
清蒸海鳗干
食材：鳗鱼干600g，油、姜、葱、蒜、红椒丝适量。
做法：1.鳗鱼干先用清水泡一个小时，反复冲洗
2.将切好的鳗鱼干均匀的码在盘中
3.在表面撒上葱姜丝，上锅蒸12分钟
4.蒸好后，将表面的葱姜丝丢掉
5.重新在表面铺上姜蒜末和红椒丝
6.锅中烧热油，浇在姜蒜末上，再撒上适量的葱花。
小贴士：鱼需热水上锅蒸。
香煎海鳗干
香煎海鳗干
食材：海鳗干250g 油适量，青辣椒3个，红辣椒2个，黄酒、椒盐、生姜适量。
做法：1.海鳗干，半条，约250克左右。备好青红辣椒和生姜
2.海鳗干切成方块鱼干的做法，青红辣椒和生姜切好备用
3.平底锅烧热后下油
4.油热后，下海鳗干，先煎一面
5.一面煎黄后，翻面。这期间都用小火
6.翻面后撒上青红辣椒和生姜丝
7.两面都煎黄后，撒上些椒盐
8.装盘完成
小贴士：煎的时候要用小火，小心煎糊了。海鳗干比新鲜的鱼容易煎糊。
文/林掌柜，微信13178220591
图/南日岛海味淘宝店
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