推广中国美食的北京青年李嘉林来到厨房，一来就有小礼物，这小礼物吃起来又香又脆！主食材居然是带鱼。
听说今天嘉林要做一道带鱼丸子！用带鱼做丸子，最大窍门在于如何去刺。特级厨师段天裕则带来一道花椒盐三文鱼，更是别有一番滋味！如何巧吃鱼肉不吐刺？饭团们，妙招您得接着往下瞧！
嘉林在留学时就热衷于做美食
很多外国朋友自从品尝过他做的带鱼后
就不断带着各自新鲜的鱼来让嘉林做
嘉林回国后曾和妻子一起经营了一家咖啡厅，“吃得实惠”是他的口头禅。咖啡馆里的汉堡、热狗绝对都是超大号的三文鱼的吃法，味道更是绝对好吃，食客排队都排到胡同口了！以此可见这炸带鱼丸子肯定也是“超大号”的！
嘉林负责下厨“行政主厨”
太太负责品尝“行政主管”
正所谓是：
我负责油盐酱醋茶
你负责貌美如花啊
这道充满爱的美食
这里满包含的小窍门也是甜甜的
带鱼完美去刺：
先用手将带鱼边上的鱼骨撕掉（不好撕可以用小刀先轻划一下）。然后贴着中间主骨用刀将两边的肉片下来。
和馅时配比如下：
两条带鱼加四个香菇，三分肥七分瘦的五花肉馅和带鱼的比例是4:6，一个鸡蛋可以增加肉馅的黏性。
和馅手法小技巧：
鱼肉一定要用刀慢慢剁成馅儿，不要借助料理机否则口感会下降。肉馅和匀后，应达到将筷子插进馅儿中可以立着不倒的黏度即可。
去腥小窍门：
加入香菇水、五香粉、白胡椒粉、挤柠檬汁可以给带鱼丸子的肉馅去腥、提鲜。
油温也很重要：
制作带鱼丸子时，油温在四成热时，即可下锅炸丸子。丸子需炸制两次，第一次低油温炸熟定型，第二次高油温复炸可炸出里面的油份并使口感更酥脆。
外酥里嫩的带鱼丸子小二还真是第一次吃到，超大号丸子更是让小二吃得非常满足！但说实话，这道菜做起来还真是挺耗体力……去刺儿、剁馅儿、和馅儿…… 于是，特级厨师段天裕教咱一道更简单的“无刺鱼”！
一道三文鱼的中西结合
小二先给您说说这几种香料
1、花椒最早记载于《诗经》，又称为秦椒，主要产于陕西。古代常将花椒和酒配制，称作椒酒。花椒放入锅中加热翻炒，不仅可以降低麻度，还能提香。
2、刁草又称莳萝草，是一种西方香料，常用于西餐烹调中。刁草有助于消化，同时还有助于睡眠。
3、玫瑰盐是一种岩盐，主要来自于百吉斯坦的盐矿。玫瑰盐还有较多的铁、钙等元素和丰富的矿物质。
饭团们
如果咱们是在家中做这道菜
用料您可根据实际增添
譬如这黑鱼子酱就可用鸡蛋碎代替
开动脑筋，在家也能吃上奥运美食
今日菜谱，走您~
炸带鱼丸子
食材：舟山带鱼 香菇干 猪肉馅 鸡蛋 五香粉 白胡椒粉 淀粉 蚝油 柠檬 油
做法：
1、将香菇干用水泡开，切碎，保留香菇水三文鱼的吃法，备用；
2、将带鱼脊背刺撕掉，沿带鱼中间骨节把两边的肉剔下来，肉剁碎，备用；
3、将猪肉馅、香菇倒入带鱼碎中，加入香菇水、五香粉、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉、蚝油，搅拌上劲，加入适量柠檬水，搅拌到馅料可以立住筷子，即可；
4、锅内放油，油温四成热时，即可下锅炸丸子，炸至成型外表金黄，即可捞出控，备用；
5、清理油渣，油温升至八成热下锅复炸，复炸一分钟左右即可捞出；
6、摆盘，即可食用。
花椒腌三文鱼
食材：三文鱼 花椒 刁草 白糖 盐 玫瑰盐
做法：
1、刁草切碎，备用；
2、花椒放入锅中，加热翻炒半分钟左右出香味，盛出备用；
3、将花椒、刁草碎撒在三文鱼上，将300克白糖、100克盐倒入盆中搅拌均匀后，撒在三文鱼上（此配比适用于腌制两公斤的三文鱼），再撒入玫瑰盐，封上保鲜膜后，放入冰箱腌制一天左右，即可；
4、将腌制好的三文鱼切成薄片，将鱼片卷成花瓣状；
5、摆盘，即可食用。
巧吃鱼肉不吐刺
懒人也能吃美美吃鱼肉
嘉林和大厨真是治好了小二我的懒病
饭团们
你们都有哪些吃鱼的小妙招呢？
【本周话题】
从小父母做菜难吃是怎样的体验
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