猪蹄怎么卤又烂又入味-你卤的猪蹄又不软烂还不入味？卤猪蹄秘诀大公开，仅需两种调料，色泽红亮软烂入味

天气越来越凉了猪蹄怎么卤又烂又入味，就特别想啃一口满满胶原蛋白的猪蹄。猪蹄，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现猪蹄怎么卤又烂又入味，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。人们把猪蹄称为”美容食品”和”类似于熊掌的美味佳肴”。今天我们来做卤猪蹄，做卤猪蹄我们只需要放两种调料，其他什么调料都不用放啦，这样做出来的卤猪蹄，色泽红亮软烂入味。

食材：

猪蹄

生抽

面粉

料酒

冰糖

啤酒

五香卤料包

生姜

蚝油

做法：

1.首先我们准备适量的温水，把往里面加入一大勺的食用盐，把食用盐搅拌至溶解，然后再把剁好的猪蹄放进来。把猪蹄放到温盐水中浸泡五分钟，一定要用温水，加入食用盐可以起到杀菌消毒的作用，而温水能够更好的泡出血水。把血水给倒掉，虽然我们已经进泡出了血水，但是猪蹄上面的许多杂质以及脏东西，虫卵之类的还没有清洗干净。

2.这时候我们可以往里面加入一点面粉，用面粉把猪蹄揉搓一下，面粉的吸附能力是很强的，它可以吸附掉猪蹄上面的许多的脏东西，收缩好之后，我们把它放在水流下面冲洗干净，清洗干净之后把他捞出来。现在猪蹄已经清洗的非常干净啦！

3.接下来起锅，锅中加入清水，然后冷水下猪蹄。给猪蹄焯一下水，放入几片姜片，再加入一瓶盖的料酒去腥，开大火焯水七分钟。煮开之后，我们把浮沫撇干净。撇干净浮沫之后，用漏勺把猪蹄捞出来。

4.把猪蹄放到60度左右的温水里。把油脂和浮沫清洗干净，这样子吃起来才不会腥，也不会油腻。这里我们一定要用温水来清洗，如果用冷水的话，油脂会迅速地凝结在猪蹄上面，那油脂就洗不干净啦。洗好之后控水，捞出放到碗里备用。

5.起锅烧油，等到油热时放入适量的冰糖，小火慢慢的把冰糖炒至融化，炒冰糖的过程中，我们一定要不停的翻炒，炒出糖色，我们一定要小火慢慢的炒，把糖色炒成枣红色就可以啦。

6.然后焯水好的猪蹄放进来，快速的翻炒均匀，让每一块猪蹄都能够裹上糖色，糖色炒匀之后往里面加入一点清水。大火煮开就可以关火了。

7.把猪蹄放入砂锅中，把糖水一起倒进去，然后再往里面加入啤酒。接着再加一点水，我们加入的啤酒或者是水，最好能没过猪蹄，这样卤出来的猪蹄才更入味。接着就到了放调料的环节了。我们今天只放两种调料，一种就是生姜，能够去腥提鲜，另一种就是这个五香卤料包，除了这两个调料，其他调料全部都可以不用再放了。所以放入一小包的五香卤料包，然后再加入几片姜片就可以啦，非常的简单方便。再加入一勺蚝油一勺老抽给他上个色，搅拌均匀就可以啦。

8.盖上盖子，小火慢炖一个小时，煮的过程中我们可以翻搅一下，让猪蹄更好的入味。继续盖上盖子焖煮。打开盖子可以发现五香调料包已经煮出很浓的香味了，这时候就可以把它拿出来了，再煮下去就会发苦啦。再把汤汁收至浓稠就可以啦。准备出锅的时候，我们再加入一点食用盐调味。把它搅拌均匀就可以啦！

小贴士：

卤猪蹄儿主要体现色要洪亮，质软糯这样的特点。挑猪蹄要挑前蹄，前蹄比后蹄肉多，用前蹄比较合适，挑选的时候用手掰一下子蹄爪，如果这个题爪紧闭用力才能掰开的，这是好猪蹄儿。下期有需要什么美食教程可以私我哦！

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