包韭菜馅饺子，牢记“3放2不放”，韭菜翠绿不发黑，不出水不烧心。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
时间过得真快，终于迎来了国庆节假期。相信60%的朋友都已经放假了吧，国庆节放假大多数人都回农村老家啦！同样今天我也踏上了回家的征程，高速车的车真的是比以往多了几十倍。不知道大家有没有堵在了路上呢？国庆节回家，老妈给我做的第一顿饭当然是饺子啦。在老家最喜欢吃的美食，就是老妈牌的韭菜饺子。
在家吃到老妈包的饺子，真的像是回到了小时候。小时候没有特殊的美食，印象中最好吃的美食就是饺子啦。不知道大家有没有和我一样，喜欢吃老妈包的饺子呢。说到饺子，最好吃的馅料就是韭菜肉馅啦。那么韭菜肉馅饺子究竟怎样做才好吃呢？今天我就把韭菜肉馅饺子的技巧分享给大家韭菜肉馅饺子怎么调馅，包韭菜肉馅饺子的时候一定要牢记“3放2不放”，这样韭菜翠绿不发黑，不出水还不伤心。
韭菜肉馅饺子，牢记2不放
1.不能放五香粉、十三香
内行人都知道，吃韭菜肉馅饺子吃的就是韭菜的鲜味。那么我们在调馅料的时候，第一个不能放的就是五香粉或者是十三香啦。不管是五香粉还是十三香，里面都有八角、花椒等大料。韭菜里如果放了这两种调料，那么就会掩盖韭菜本身的鲜味啦。除了调韭菜肉馅饺子之外，其他馅料都可以放十三香或者是五香粉哦。
2.不能放料酒
料酒虽然是去腥的调味品，但是它不适合高温烹饪。调肉馅的时候一般都是低温操作的，低温环境下的料酒根本发挥不了作用。调肉馅的时候如果放入料酒，那么煮出来的饺子馅有一股很大的酒味。难怪包出来的饺子难吃又烧心。下次再挑韭菜肉馅的时候，切记不能放料酒哦！
包韭菜肉馅饺子，必须放得3种调料
1.花生油
在家包韭菜肉馅饺子的时候，首先第一个要放的调料就是食用油啦！韭菜切碎后，把它放入一个干净的大盆中。加入一勺花生油，直接用筷子搅匀。用这个方法处理的韭菜馅，保证翠绿不出水。
2.放1克的食用碱
农村老人都知道，韭菜肉馅里面除了放食用油之外。还可以往里面加入一克的食用碱，同样也是防止韭菜出水的好方法。这个方法很多年轻人不知道，如果你也喜欢吃韭菜肉馅饺子而不会做的话。不妨往里面加入一点食用碱哦。
3.放葱姜水
包韭菜肉馅饺子的时候，肯定少不了的就是放葱姜水啦。葱姜水里面既有葱还有姜的味道，但是它绝对没有葱和姜本身的原材料。葱姜可以给肉馅去腥，这样对于不喜欢吃葱姜的朋友来说，同样也有好处哦。葱姜水的制作方法特别简单韭菜肉馅饺子怎么调馅，大葱老姜切成薄片，放入干净的大碗中。然后在里面加入半碗的温水，再放入3克的精盐，用手给它抓洗三分钟。尽量地挤出它里面的汁水。把这个葱姜水分三次打入肉馅里面就可以啦。
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