粉条炒肉-黄豆芽炒粉条，很棒的1道素菜，是饭又是菜，吃着比肉香

最近吃肉很少（众所周知的原因）粉条炒肉，天天鼓捣素菜吃，尤其是晚餐，两份素菜一碗小米粥外加一盘水果，健康营养肠胃没负担，吃完再去散个步，不用担心长胖，秋冬季，体重能维持不变就相当于减肥。

北方人，一到冬天就想着吃红薯粉条。这种对食物的依恋，就如同嗜辣的人对辣椒的热爱一样，无辣不欢。酸辣粉口味过重，不适合天天吃；蚂蚁上树又离不开肉，可以偶尔为之。

下午去超市买来了黄豆芽菜，准备用黄豆芽和这红薯粉条搭配着弄个菜，清炒味道太一般，就又琢磨着调了一碗味汁，就是这碗调味汁，成了这道菜的点睛之笔，使得这道菜有了灵魂，绝对不是夸张，照着菜谱试着做上一次，人人都会爱上，它的味道是鲜香中带着微酸和微辣，特别诱人食欲，一筷子下去就停不下来，直到盘中渣都不剩。

【黄豆芽炒粉条】

【食材】：黄豆芽400克、红薯粉条1把、葱姜蒜和干辣椒各适量、陈醋3汤匙、蚝油2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、盐少许、油适量。

【具体做法】：

1、这是我买的黄豆芽，它是长了根的，说明它在生长过程中没有使用生长剂之类的东西，吃起来比较放心。买回家，多清洗几遍，沥水待用。

2、粉条提前用温水泡软捞出待用。红薯粉条容易泡软，这一点比土豆粉条要好（图没修好，其实红薯粉条并不白）。

3、用陈醋、蚝油、蒸鱼豉油和一点点盐调匀成一个碗汁儿待用。碗汁儿是这道菜的灵魂，而陈醋又是这个碗汁儿的灵魂。

4、热锅热油，把葱姜蒜和干辣椒放进锅中炝出香味儿。如果不吃辣，干辣椒可以不用放粉条炒肉，也影响不到这道菜的美味。

5、锅子炝香之后，放入黄豆芽不停地煸炒几分钟，炒至豆芽发软，同时这也是一个给它去豆腥气的过程。

6、黄豆芽炒软之后，加入泡好的粉条。接着把咱们事先调好的碗汁儿倒进锅中。

7、翻炒均匀后，再继续大火炒上二十来秒，就可以关火装盘享用了。

8、闻着就香，吃着特别爽口开胃，有陈醋受热后激发出来的香气，混合了蚝油和蒸鱼豉油的鲜美，让人忍不住口水大动，不吃完绝不罢休。边吃边会感叹：原来素菜也可以如此美味！而且它亦菜亦饭，怕胖的朋友吃了它，连主食都可以省下了。

【小贴士】：碗汁要事先调好，不要在烹饪过程中一味调料一味调料地加，那样太慢，会影响味道；碗汁是这道菜的重点，而陈醋又是碗汁的重点，陈醋万不可省略。再次重申一遍，蚝油的话，建议大家用旧庄蚝油，贵了点儿，但没有半点添加剂，吃着鲜美又放心。因为它没有防腐剂，平时一定要放冰箱冷藏保存。

另外，无添加的纯红薯粉条正在热卖中，货真价实，别人都卖20/斤，我这里只卖11-12元/斤还包邮，也是我家常年都在吃的粉条，大家可放心下单食用。

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