口水开飚~~眉山美食登上央视春晚！你吃过几个

一座城市，一种味道

这次小春晚的录制不仅是一场视听盛宴

更是地地道道眉山“味道江湖”的

集中呈现

足以让你窥见一座城市的灵魂！

1月10日，素有“小春晚”之称的央视《东西南北贺新春》眉山分会场录制现场，一桌桌来自眉山各区县的特色美食，将在大年二十九呈现在全国观众面前。

这些令人垂涎的美食有哪些呢？小编带你去瞅一瞅，看一看。注意手机拿远一点，千万别舔屏哦~

眉山有什么味道？是停留在餐桌间的东坡肘子？还是人们生活的闲情逸致？前者的味道，跳跃在舌尖，形容不了川菜的博大精深；后者的味道，体现在眉山百姓对生活的爱，对这座城市热爱、眷恋，种种感悟后而有的美好。

眉山的味道海纳百川，集精致与粗犷为一体，容高档与家常为一室。眉山人对味道的讲究，体现在川味赋予的层次感，酸甜苦辣咸，美味在其中。

眉山人热爱美食，亦如热爱层次饱满的生活。

请随着小编一起来触摸这座城市的味道，亦触摸比美食更为厚重的文化和传统。

东坡肉

眉山人好东坡肉，风味重于一切，他们从不把自己束缚在一张乏味的食品清单上。怀着对食物的理解，眉山人在不断的尝试中寻求着转化的灵感。

精挑细选的五花肉，经过炙皮和锅蒸后，更加松软发泡。酱油是自家特制的，加入生姜、花椒还有八角和小香，用小火慢慢熬上四个小时，使酱油变的更加浓醇咸香。而后，那小小的瓷盅中别有洞天：油光水滑的五花肉下面铺就一层蒸的烂烂的干熏竹笋，葱叶打着同心结点缀在肉的上面，浓厚滚烫的酱汁遇上冰冷的瓷壁，演绎着冰火两重天的美味。

“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋东坡肉。”

眉山人相信食物也有灵性，在水与火的交融中，承载着历史，又不断在生活中生机勃勃。

东坡肘子

关于眉山的味道，最重要的是在食材选料上。在眉山，制作东坡肘子必不可少的便是豆瓣酱，由蚕豆加辣椒和食盐，自然发酵而成。豆瓣酱的味儿令望而生腻的东坡肘子转换成欲罢不能的诱惑，彰显着它独有的魅力。

眉山东坡肘子多采用当地黑猪的前蹄作为食材，遵循苏东坡的十三字经“少着水，慢着火，火候足时它自美”的原则，做出的肘子肥而不腻，粑而不烂。而姜汁肘子是眉山独有的一种吃法，软糯的肘子配以豆瓣酱、生姜、大蒜、辣椒剁碎入味做成的蘸料，一口下去唇齿留香，回味无穷。

在老眉山人的记忆里，乡下“九大碗”最不可缺的菜品便是东坡肘子。农村的家庭筵席，就地取材，故用料普通，制作简单，不讲排场，只讲实惠，体现着当地的淳朴风土和原汁原味。好比这东坡肘子，酸辣味中孕育着眉州大地的百姓对生活滋味和世道人心的某种感触。

东坡泡菜

食材的美，成就了一道美食。这些都是沉淀于时间里的美味和情怀，从过去悠悠走来，不声不响地向人们诉说它的味道。

东坡泡菜制作在眉山已有1500多年的历史，古往今来，东坡故里的城乡几乎家家户户都能制作泡菜，因此，东坡区被称为“中国泡菜之乡”。

宋代“千古第一文人”苏东坡当年不仅喜食泡菜，还亲手制作泡菜。为了纪念苏东坡，眉山人把泡菜称为东坡泡菜。其色泽红润光亮，麻、辣、酸、鲜、甜、香，质地脆嫩，咸淡适口，细韧耐嚼、入口香脆、回味悠长。

四川泡菜誉满全球，东坡味道香飘五洲。

东坡鱼

东坡鱼是一道色香味俱全的名肴。因大文豪苏东坡而得名。

苏东坡平生最爱吃鱼，当年吃鱼常常自己动手烹制，故他深得制作各种鱼肴之妙法。他在《鱼蛮子》一诗中记述了他做鲤鱼的方法：“擘水取鲂鲤，易如拾诸途。破釜不著盐，雪鳞笔青蔬。” 他在黄州写有《鳊鱼》诗：“晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项，贪饵每遭烹。杜老当年意，临流忆孟生。吾今又悲子，轰著泪纵横”。四川乐山一带的岷江中，出产一种黑头鱼。苏东坡和其弟苏辙曾用香油、豆瓣、葱、姜、蒜等调料，以炸、烹、收汁之法制作了“东坡墨鱼”，其味“芳香妙无匹”。

如今，眉山发扬了这道菜，做法还很讲究：鱼先抹上盐，肚里塞上大白菜叶。热油锅，将鱼与葱段一起煎至半熟，加入生姜片，浇上咸豆汁（酱油）与酒煮至熟。起锅前，将切细橘皮撒在鱼上，盛盘上桌。鲫鱼抹上盐加入少许酒略为腌一下，热油，葱姜炸锅 ，放入鱼煎一下，然后用豆苗垫底，鱼和葱姜放在上面，淋上少许酱油蒸熟。

香肠腊肉

在四川，最浓的年味就是香肠腊肉。当冒着缕缕热气的年味拼盘被端上桌子，吸引你的不仅是那诱人的色泽，更是故乡熟悉的味道。

对很多在外的眉山人来说，香肠腊肉承载的不仅是不可替代的美味，更是故乡的烟火味儿。腊味不仅是年味的体现，对每一个人来说都有不同的情感表达。在属于腊月的季节里，它不仅是精心研制的腊肉，更是我们味蕾缔造的盛宴中来自妈妈亲手灌制的牵挂和思念。

腊肉和腊肠，是盐巴的咸味，是山川的草木味，是风的轻灵味以及阳光的温馨味和时间熏烤味的合集，这里边还夹杂着浓郁的人情味。

一口年味，一杯小酒，一句祝福，一声问候……

多日不见的亲友坐在一起侃侃过去、展望未来，忘记烦恼眉山美食，放声大笑。

彭山甜皮鸭

彭山一道十分有代表性的传统美食，因其皮酥略甜，肉质细嫩，区别于一般的卤鸭而声名远扬。

将冰糖，红糖和白糖按比例混合炒制，加入盐和卤油，以及20余种香料，熬制2个多小时，便是一锅专属于甜皮鸭的秘制卤水。

甜皮鸭好吃，材料也关键，选用喂养了两个月以上的花麻土鸭，洗净后放入卤水里，进行熬制、调味等工序，煮卤至熟。花2、3分钟将卤鸭过油，使皮肉分离，鸭皮呈焦黄色、肉质紧致，散发出令人垂涎的香味儿。淋上特制的糖油，一只只色泽鲜亮、美味可口的甜皮鸭便火热出炉。

色泽棕红的甜皮鸭，一口咬下去，满嘴溢香。

鸭皮酥脆，又带着一股绵软的香甜，口感细嫩醇厚，肉质极好，干、甜、香的卤制风味，让人欲罢不能。

洪雅钵钵鸡

钵钵鸡是一道四川民间特色小吃，至今已有上百年的历史。洪雅钵钵鸡以麻、香、辣著称，名满天下，其中“幺麻子钵钵鸡”，更是一道载入基尼斯纪录的民间美食。

选用当地食虫果的土鸡，冷水炖煮1个半小时后，于沸水中捞出。然后将鸡的每个部位均匀细致地切成380片，极为考验刀工。鸡肉片穿于竹签上，放在小料中浸泡，一串钵钵鸡入口，好滋味便从味蕾中突然蹦出来，回味无穷。几根签子下肚，便一发不可收拾。其肉嫩而化渣，以悠悠的藤椒香味和新鲜脆爽见长。汤色清亮，浓香扑鼻，一闻一见都令人极有食欲。

钵钵鸡好吃的秘诀，更在于洪雅独有的一种野生藤椒提炼的藤椒油，藤椒味的“麻”，是川菜的主要食材之一。数百年来，每到六、七月藤椒成熟时，异香扑鼻、十里飘香，洪雅家家户户都要用最原始的方法炼制藤椒油，用于吃面条、做蘸水、拌凉菜、整酒宴席。

食材的美，成就了一道美食。这些都是沉淀于时间里的美味和情怀，从过去悠悠走来，不声不响地向人们诉说它的味道。

仁寿干巴牛肉

仁寿汪洋镇的干巴牛肉，其余味悠长、风味独特定会令你垂涎三尺、牵肠挂肚。

论起干巴牛肉的历史，已有三百多年。在制作技艺上，剔除多余的筋是关键，锋利的刀落入肥嫩的牛肉削成整齐的片，加入调料，腌制两天。待牛肉入味，用明火烤制，散发出阵阵氤氲香气。等牛肉烤到七分熟，再取之放入沸水煮。经沸水洗涤的牛肉切条或切片，淋上油、糖、味精等调料，经过炒和收汁，争相融入彼此的怀抱。而在这工程中，控制火候便是个技术活。

待成品出炉，牛肉颜色红亮油润，灯下剔透润泽惹人怜爱，尝上一口，口水溢满喉间，舍不得咽，便让麻辣鲜香的味儿在齿间多停留片刻。再嚼上几下，触碰间味蕾被全部打开，像是在舌尖舞蹈。吃不得辣的人，泪水噙满眼眶，却又舍不得丢下这个味儿。

青神汉阳鸡

民间谚语有“嘉腐雅鱼汉阳鸡”之说，可见青神的汉阳鸡名声分量足够重，其鸡肉质特佳、独具特色、肥嫩可口，因此也催生了青神的一道名菜，汉阳白斩鸡。

文火炖到恰到好处的土公鸡，斩成条形或者块状。土公鸡因在高汤中煎熬过，肉质不再粗噶却保留了其本身的嚼劲和鲜味。锅炉烧热，在嗞嗞声中，鸡块中多余的水分变成白色的气体在炉火上方氤氲然后消散。新鲜的藤椒和青辣椒加上生姜在古老的鎚窝中零落成泥碾作尘。鲜红的干辣椒在滚烫的油中赴汤蹈火，溅出星星的辣椒籽。鸡块码好，油盐酱醋一一到位，抹上经鎚窝捣碎的青黄色粉末，缀以细腻的葱丝，淋上刚出锅的辣油。

拾起筷子，并不急着吞吃入腹。舌头卷起带有脆骨的鸡肋，轻轻吮吸，舌尖的酥麻涌进鼻腔然后是眼眶。咬下去，脆骨“咯嘣”一声断掉，鸡肉并未碎掉，却流出鲜香麻辣的汁水，挑逗着的食客的味蕾和每一根末梢神经。

丹棱冻粑

冻粑是丹棱传统风味小吃之一，它的存在承载了千年的乡村风俗。细嫩绵软，香而不粘，油而不腻，香甜可口，老少皆宜，是四季常有的美食。

名字虽有冻字，但热食滋味更美。酸甜适度，米香诱人，暄腾绵韧，越嚼越香。

挑选出优质籼米，搭配适量的糯米、大豆等原料，磨成浆，存入缸中发酵，加料包在苞米衣蒸熟。经过不断创新，如今冻粑的味道在原来基础上，更加令人回味无穷。由以前单一的素冻粑发展为红糖、玫瑰、芝麻、核桃、黑米冻粑等10多种不同口味。

米浆诱人的嫩白，带有籼米自然的纯香，味糯滋润，口感舒爽，入口化渣，回味微甜中略带酸香，轻轻咬一口，令人口舌生津。这样天然的乡土美食，千百年来自然成为丹棱独特的口味标志，成为口口相传的“家乡记忆”。

芝麻糕

在眉山人记忆里，故乡的一角一落都有着无穷的韵味。小时候，觉得故乡很大，大得没有尽头眉山美食，翻过一个坡，还有一个坳。如今漂泊在外，方觉得故乡其实很小，装在心里，可以带着走，只是觉得沉重，垒着太多太重的乡愁。而故乡的美食，成了治愈思念的良药。

眉山人聪明的用其精巧的技艺，加上新鲜的食材，经过勤劳的手，制作出美味可口的芝麻糕，流传世间。

用舌尖轻舔之，丝丝甜味立即充斥着味蕾，沁人心脾。再咬上一口，柔熟化渣，味道香浓，让人欲罢不能。芝麻的浓香滋味在口中徘徊不散，绵绵密密的甘甜味道在舌尖轻舞飞扬，美味又健康，老幼皆宜，吸引着众食客的胃。

龙眼酥

龙眼酥在眉山人心目中的分量，是流传在过去与现在的时空里，挥之不去的味道。

龙眼酥，口感油润酥脆，入口即化，被评为眉山市非物质文化遗产。

以其色、香味、形俱付佳处领先地位，酥皮层次均匀、油润浓香，细腻爽口……因为状态形似龙炎，底部圆实，表面千层重叠，造型美观精致，醇香可口，入口化渣。

龙眼酥除了眉山人对其有着深厚的感情，也让众多外地人知晓并厚爱这个小巧的甜品，爱上一座城，必定爱上这座城的饮食文化。东坡故里，不仅推动着历史的车轮，更是延续一代又一代眉山人对美食的热爱与享受。

甜烧白

鳞次栉比的楼层、现代化加速的步伐、快餐式的填鸭文化，难免让每座城市的摸样日趋相近。而能够打心尖停留的记忆，便是回忆深处划过味蕾的美食，那独一无二的味道无时不刻提醒着我们，故乡在何处。

四川九大碗之一的“夹沙肉”，也叫甜烧白，是一道传统名菜。主要食材是五花肉，糯米，豆沙。将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌。菜肴名称取名独特，吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，趴软适度，肥而不腻。色感口感俱佳，眉山人传统年夜饭的餐桌上绝对少不了它。

玉米粑

玉米粑粑也叫包谷粑，在眉山颇为流行，以玉米为原料制成，是一种美味的传统民间小吃。

由玉米磨成茸泥，白糖拌匀，捏成手掌大小的块状后用新鲜的包谷叶包上蒸熟烹饪而成。

色泽淡黄，糯软香甜，营养丰富。

核桃糖

核桃与棉花糖的丝滑结合，既有棉花糖的甜，又有核桃的香，口感酥而不腻，是茶余饭后的上好甜点。

眉山的核桃糖是知名旅游产品，并获得“四川省优秀旅游商品”、“四川旅游纪念品”，核桃糕（软糖）制作技艺被列入“眉山市级非物质文化遗产名录”。

雪花酥

雪花酥，因为表面附着一层白色奶粉，像盖着一层雪花，所以得名雪花酥。

眉山的雪花酥精选鸡蛋和小麦，健康非油炸，入口是奶粉的香甜，细嚼下是牛轧糖的韧劲儿，混合着饼干的酥脆，还有蔓越莓干、各式坚果的酸甜可口、特殊香气，口感层次非常丰富，既能充饥又能当茶点，适合早上代餐，午后下午茶。

蜂蜜

2018年，东坡区被中国蜂产品协会授予“中国蜂蜜之乡”称号。

经过几十年的发展，东坡蜂业已有“量”和“质”的基础。然而，不断追求的东坡养蜂人并不满足于此，他们汇聚更多智慧和力量，在“质”上下足绣花功夫，打造着“眉州蜂蜜”区域品牌。

近年来，我市各级政府大力扶持蜂产业发展，其中东坡区蜂群数量和蜂蜜产量稳居全省第一，全国前茅。蜂产业已成为我市打造“味在眉山”千亿产业和促农增收、乡村振兴的重要引擎。

黄金蜜柚

近年来，东坡区先后成为国家现代农业示范区、国家农业产业化示范基地，获得了全国粮食生产、蔬菜生产、种子生产、生猪养殖等重点县、基地县10余项“国”字号品牌，是中国脐橙之乡、中国泡菜之乡、中国优质稻米之乡、中国晚熟柑桔之乡、中国黄金蜜柚之乡。

眉山的蜜柚皮薄光滑，易于剥离，果肉金黄色，汁多味甜、营养丰富，肉质嫩滑、果肉饱满。

果冻橙

眉山，一个北纬30°的神奇地带，丰沃的土壤，温润的气候，清新的空气，纯净的水质，得天独厚的自然条件，孕育出金黄色的美味儿——爱媛38号。

爆汁！爆汁！爆汁！

果肉嫩滑，每一颗果粒汁水都饱满充盈，出汁率可高达90%以上，从中间切开，仿佛可以直接拿吸管来吸食。晶莹剔透果肉，像果冻一样Q弹，入口细腻甘甜、爆汁无渣，吃完一颗，就像吞掉了整个冬季的干燥。

它似橙非橙、又似橘非橘，但口感与味道却在橘、橙之上，没有吃过它，都不好意思说自己是水果达人！

寻常百姓的美味早点

街头巷尾飘香的小吃

餐馆热辣似火的江湖菜

美食江湖、传统味道

给生活别样的烟火气息

让人对眉山这片土地深深眷念

是滋味，更是情怀！