红蘑 桃子的小屋·500人养生大讲堂 20170523期 金苏红之红蘑篇

吃货的人生

Chowhound

在东北

相信你听说过小鸡炖蘑菇这道东北名菜，

相信你也听说过“俺们那旮山上有榛蘑”的脍炙人口的民歌，

但是，你一定不知道，东北最极品的不是榛蘑，

而是它――红松伞。

红松伞是东北长白山特有的一种野生食用菌。东北红松伞学名——血红铆钉菇，别名又称红蘑、红松蘑。红松蘑生长在东北马尾松树林地下的杂草丛林之间，与松树形成外生菌根，群生、散生或单生。红松蘑是东北独有的纯天然菌类，口感鲜美独特，而且因红松蘑炖过以后，口感和色泽都很像肉，因此有“素肉”之称，深受人们喜爱。

红松蘑外观通体呈肉色，所以称之为肉蘑，当地人一般叫红蘑。在当地大片的松林中，最先依托于松树根生长出来的被叫做松蘑，颜色为棕黄色。松蘑如果不被人采摘的话，就会腐烂。然后在原来的松蘑根上还会继续生长出新的蘑菇，这，才是红松蘑。意思也就是说，要想得到一株红松蘑，代价就是放弃采摘原本就不能人工培育的松蘑，才有可能长出一株红松蘑。所以红松蘑相比松蘑更为珍贵。

红松蘑也是目前少量纯野生不能人工养殖的蘑菇之一。红松蘑的菌丝不能分离，所以至今都无法进行人工栽培。产量较少，价格也相对略高。

东北的长白山一年四季风光各具特色，春踏青，夏消暑，秋赏叶，冬玩雪，终年流淌的溪水更像是婉转的乐曲相伴着村民们的春夏秋冬。

居住在长白山的村民几乎看不到准时的日出。大概要等到上午10点多，太阳才能越过山头，把阳光照进村子。大自然给当地村民开了个不大不小的幽默，却也馈赠了红松蘑这件食用珍宝给当地的人们。

《红蘑》

红松蘑生长在东北长白山的马尾松树林中，这里日照时间短，资源丰富，倚水良好，腐质胶质多，成了红松蘑的最佳生存环境。

然而因红松蘑产量稀少，无法人工培植，红松蘑都是当地的村民去一颗一颗采集回来的。它的杆同其它菇类不一样，不但不脆，而且质地坚硬带有韧性。采摘时要用削菇的竹签或其他工具插入底层，才能把它撬起来。红松蘑产量很少，极其珍贵难寻，足见红松蘑的珍贵程度了。

红松蘑因为只能野生，也只有在高温多雨的夏季才会生长出来。所以，在东北，每当熬过了夏季最初的高温干旱天气，到了经常下雨的时候，市面上就会出现新鲜的红松蘑了。

然而更多我们见到的红松蘑，基本是干品。村里农民在采摘之后，如何保存红松蘑可是非常讲究的。

一般情况下，普通菌类将其鲜品进行干制保存就可以了，但红松蘑却不同，它的采摘时间不同，保存方法就不一样。红松蘑采摘时间只有短短的60天，当地人通常划分为前20天红蘑，中20天，后20天。前20天采摘的红松蘑就是老百姓所说的伏蘑。这个时候的红松蘑水分含量大，比较容易腐烂,干品出成率低。最佳的保存方法就是不经过任何处理立即进行干冻，这样红松蘑的口感营养可以保持最佳状态。

中20天采摘的红松蘑就是老百姓所说的二秋蘑。这个时候的红松蘑水分、颜色都很好，适合做干品。烘干后的红松蘑吃上去，不仅口感滑嫩，而且香味突出，营养丰富，用微波烘干或冻干是最好的。

后20天采摘的红松蘑就是老百姓常说的秋板蘑。这个时候的红松蘑由于气温下降，蘑菇的生长期变长，长得慢，质量好。但此时的红松蘑不易做干品，最佳的保存方法是速冻保鲜，这样才能保证红松蘑的口感，营养不发生改变。

BOUTHEALTHY

关于健康

红松蘑在北方多是将夏季吃不完的鲜品进行干制，待到秋冬季节，往往价格高达数百元一斤！但是爱吃小鸡炖蘑菇的东北人，往往舍弃普通的香菇而选择这种味道极其鲜美的红松蘑来招待贵宾，都是因为它的珍贵和美味！

红松蘑营养成分十分丰富

红松蘑所含有的营养价值非常高。还含有人体所必需的微量元素如钾、钠、锌、锰、铜等，全面补充人体所需营养。

红松蘑含有一种丰富的抗氧化剂——硒，100克干制红松蘑中含有高达91.7微克的硒元素。

众所周知，在中国有三个不老村，之所以称之为不老村，就是因为当地的水质和土壤都富含硒元素，才使得当地村民得以延年益寿、身体健康。并且现代医学研究发现，辐射和癌症的过程与自由基紧密相关，而抗氧化剂硒元素可以使自由基失效，可以通过阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、防癌的作用。小小的红松蘑，它的抗氧化作用是柠檬等食物的十倍甚至百倍，是美颜美肤的好帮手，可调节表皮及角质层的新陈代谢，帮助皮肤形成新细胞，让皮肤更柔软，并可预防皱纹，防止干燥皲裂。经常食用红松蘑，自然可以达到美颜健肤的效果。

红松蘑含有丰富的蛋白质，脂肪，各种人体必须的氨基酸、维生素。这些营养素，有助于人体内脏系统的正常运营，达到益肠健胃、助消化、止痛理气、强身健体的功效。

红松蘑含有丰富的膳食纤维。孕期妈妈很容易肠胃不适，出现便秘现象，平日可以多食用红松蘑，可以润滑肠胃，增强肠胃的蠕动功能，从而有效的防治便秘。此外，准妈妈在孕中晚期常出现腰酸背痛、手脚麻木等状况，多食用红松蘑能帮助准妈妈全面的补充营养，有效的改善此类现象。

红松蘑含有丰富的微量元素和矿物质，是一种非常好的补血食品。红松蘑所含的铁、钙、铜等造血物质十分充足，可以促进血液的形成，达到养血、补血的功效，让女性保持充足血气，面色的红润。

红松蘑中含有的多元醇可活血化瘀，降低血糖，降低血液中的胆固醇，清理血液垃圾，是保护心脑血管的必备食品。

红松蘑中所含的热量与脂肪都很少，食用红松蘑既能吃饱吃好，还不会有发福之虑。

红松蘑还能清凉解毒，排除毒素。红松蘑所含的胶质有巨大的吸附力，能与进入人体的铅、砷等重金属结合红蘑，随代谢排出体外。

红松蘑同时还含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，抑制癌细胞转移，对治疗急性脊髓视神经症也有一定的辅助功效。

在东北，红松蘑有“菇中之王”的美称。

红松蘑是中国东北地区特有的天然营养佳品，

味道鲜美，香馥爽口，

有着任何菇类无法比拟

的鲜甜可口的绝妙口感。

烤鲜红松蘑、小鸡炖红松蘑、

红松蘑炒土豆、盛京红烧红松蘑等

可都是东北人招待贵客的

不可缺少的传统佳肴。

下面，我们就为家人们介绍红松蘑的传统做法，让家人们也能做出营养好味道。

红蘑炒土豆

做法是这样的：土豆切片，用清水投洗一下，看水清了就好，因为土豆里含淀粉会影响菜的口感。葱、蒜切好待用。干红蘑菇用热水泡开，洗净待用。葱蒜爆香加入土豆翻炒，如喜欢土豆面面的就不要加醋，如果喜欢脆口的就加半茶匙的醋就好。加入红蘑菇翻炒，炒熟后，加盐，鸡精，香油就可以出锅了。红松蘑炒土豆香气浓郁，味道鲜美，滑嫩爽口。

小鸡炖红蘑

小鸡炖红蘑是东北过年必吃的一道菜，用农村自己养的笨公鸡，配上这鲜滑的红松蘑最是好吃不过了！

做法是这样的：

将小笨鸡切小块，下入沸水中烫熟，洗净血沫，红松蘑冷水泡一个晚上，泡开后摘干净。

将炒锅上火烧热，加底油，用葱，姜，蒜炝锅。烹料酒，放鸡块煸炒片刻，加酱油，白糖，精盐，花椒，八角，蘑菇。添汤烧开，撇去浮沫，转小火加入红松蘑慢炖至熟烂，捡去花椒，八角，加入鸡精，美味就可以出锅了。红松蘑可以最大程度的衬托出鸡肉的鲜香，是名副其实的山珍野味。

烤新鲜红松蘑

盛京红烧红蘑

盛京红烧红蘑可是经典菜式，是当时迎接德国默克尔总理的特色菜之一。

现代生活最大的特点就是一个字——忙。人们的生活节奏很快，忙工作，忙学习，总是容易忽略日常的饮食健康。

虽然现代人对于饮食的要求越来越高，食物加工工艺也越来越精湛，其实吃得过精过细却并不利于身体健康。再加上很多家庭中的膳食搭配不合理，不科学，都会给身体健康造成一定的影响。

健康饮食应该得到人们的重视。

健康饮食应该讲究营养均衡。现代营养学家认为，人类最佳的饮食结构应该是“一荤一素一菇”，这里的菇指的就是菌类。菌类营养价值丰富，能全面补充人体营养。

桃子的小屋建议家人们，在日常的饮食中多食用菌类，如黑木耳，黑香菇，滑子菇，松茸，还有我们今天介绍的红松蘑。而且建议大家选择食用东北的菌类，这里的环境，气候，土壤最适宜菌类生长繁殖，水质土壤中的有机质和微量元素含量居全国首位，土壤肥沃，无污染。在这种环境下长成的菌类品质优良纯正，安全无污染，适合您放心食用。

吃出美味，更要吃出健康。

桃子的小屋• 500人养生大讲堂20170523

· 金苏红之红蘑篇

致力打造无围墙的健康文化大学

我们，一直在路上！

巨课永久会员

收藏 海报 链接