有人说:“山西醋久放不坏,假的!自己家的醋保质期明明只有36个月”
也有人说“作为山西本地人,买醋都到村里的小醋坊山西醋,都是可以长期保存的”
有人吐槽买的醋没用多久就变质了,有人却表示家里囤了几年的醋现在吃一点事也没有。
山西醋,到底能放多久?
一年、三年、五年、长期?
醋的保质期
关于醋的保质期问题,需要我们对醋以及保质期的概念有一个简单的认知。醋和酒一样是一种发酵产物,是微生物在有氧或无氧条件下,生命活动转化为产物或代谢产物的过程。而这样就使得醋的化学性质变得稳定山西醋,醋的ph值较低,抑制了微生物的成长,使它成为了天然的防腐剂。
那醋都没有保质期吗?
并不是!
自2014年10月1日,山西省醋产业协会通过了“山西老陈醋”新标准,总酸度由原来的4.5度调整为6度及以上,并取消了保质期。增加5项指标到10项,特别是新增加的PH值规定为3.6~3.9。划重点,“山西老陈醋”,酸度达到6度及以上才没有保质期!只有满足两项要求的醋才能长期存放!
那么不懂的人就要问了,为啥只是执行标准的改变就能使醋变得久放不坏呢?这就要从食醋的执行标准说起了。醋、陈醋、老陈醋、山西老陈醋的要求是逐渐提升的。新增加的PH值规定为3.6~3.9,这就要求企业必须按照山西老陈醋的传统工艺,将大曲用量加到62.5%以上,并且生产的老陈醋要经过夏伏晒、冬捞冰后才能达到。
该指标还杜绝外加非传统工艺生产的任何醋酸,是甄别真假山西老陈醋的重要指标。如果不按照传统工艺酿醋,总酸将无法达标。一些企业用现代化工业机器替代酿醋,生产时间只需要1个月,而传统工艺酿造老陈醋需要至少1年。
所以只有严格按照新指标生产出的山西老陈醋,才能做到久放不坏,越放越醇。水塔【水阁楼10年山西老陈醋】,酸度6.5度。历经复杂的传统工艺发酵,后经冬捞夏晒、十年沉淀,陈出最本质的山西老陈醋风味。国家地理标志保护产品,真正信得过的产品。大厂出品的品质好醋,让您吃的放心。传承非遗技艺是根,创造家乡建设是本,山西老陈醋能否长久的存放,还得看人心是否经得起考验!
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