学习做馒头-上海人开始在家学做馒头了？

最近，不少上海市民朋友在朋友圈分享自己做的馒头。对于同样欢喜馒头的准美食人士山山来说，这倒是值得关注的现象。

那么，馒头对上海人的一日三餐意味着什么？越来越多市民朋友开始在家自己做馒头等面食的原因是什么？本期新闻晨报·周到《上海会客厅》节目，我们来聊聊这个话题。

市民在朋友圈晒自家做个馒头

美食博主四季芭比是国家西点技师、西式烹饪料理师，2015年中国西式面点技能大赛铜奖，前几天，她在家做了两大笼黑洋酥馅和豆沙馅馒头：

这些馒头应该可以吃上几天了。富强粉做的馒头就是看上去有点黑黑的，按照我中点老师的说法，这种没有添加剂的面粉其实挺好的。

四季芭比在家蒸的两大笼馒头

小伙伴海温说，“用小美揉面（一款家用料理机）发酵又快又简单，人生第一次做馒头一举成功，再加上自主研发熬制的菌菇榨菜酱，配馒头简直就是绝佳组合，这次的疫情让我拥有了太多的人生第一次，真的有点感慨。”

海温在家做的馒头和菌菇榨菜酱

小伙伴Maggie告诉山山，“本来自己想做玫瑰花馒头，因为家中没有酵母学习做馒头，所以只能用泡打粉代替，但没发起来，最后成了玫瑰花面疙瘩。”

山山看了图片之后，觉得Maggie做的玫瑰花馒头颜值还是不错的，而且，用胡萝卜代替食用色素也是非常健康环保的。

Maggie在家做的玫瑰花馒头

对于越来越多的市民开始在家中做馒头，一位食品行业人士表示：因为最近很多社区在发给居民的大礼包当中增加了面粉，所以居民的食品物资储备较前期更充裕一些，至于酵母，请不要忽略小区民间的物资调剂能力。

上海食文化研究会副会长张桂生告诉山山，其实没有酵母也能发面的，以前小时候家里没酵母，外婆们是用溲粥和面，或者先揉一小块面团，任其发酸，然后做老酵来发面。现在有很多种方法，最快的方法是用小苏打加白醋按照1:1配比，还可以加糖或蜂蜜一起发，也可加碱粉中和。

馒头勿算是上海人的主食？

虽然面食不是上海市民一日三餐的主食，但馒头却是餐桌上不可或许的角色之一。著名播音员、主持人方歌先生是一位长期生活在上海的北京人，他曾在海派文化中心的活动上讲过一段很有意思的话“上海人把包子叫作馒头，例如肉馒头、菜馒头、豆沙馒头，还有脚馒头搭仔膝盖馒头。”

方歌先生在海派文化中心活动讲馒头的故事

沪语专家丁迪蒙解释说，吴语中没有包子的称呼，不管是实心的还是有馅的都叫馒头。这个词语较早见于《儒林外史》第十八回“还要买些肉馒头，中上当点心。于是走进一个馒头店，看了三十个馒头，那馒头三个钱一个。”

白玉兰点心店的菜馒头，重达140克一只

对上海人来讲，馒头算是主食吗？丁迪蒙认为，馒头是上海人的日常点心，“主食是米饭，早浪有辰光也吃馒头，调调口味，包括面条也是调口味个。”张桂生也认为，馒头对大多数土生土长的上海人来说不算主食，而面条、馄饨之类可作为辅助性主食。

当连续一个月经历了早饭、中饭和晚饭都是吃米饭的日子之后，山山开始怀念馒头了。山山最近一次吃馒头是在五十多天前，那天和同事经过网红菜场乌中市集，发现菜场沿马路开有馒头店，菜馒头卖六块钱一个，山山觉得价格贵。店主对此解释说，馒头原料选材很讲究学习做馒头，从发酵到剁馅都是纯手工做的，口感和外面店的不一样。单位食堂，三月底浦西封控之前，山山还在食堂买了淡馒头和花卷，然后送回家，之后就去父母家暂住，没想到自此就与馒头上演一曲“小别离”了。

山山家人自制的淡馒头和花式馒头

最近这段时间，山山每次在朋友圈一看到有人晒馒头，那肚肠痒啊，像是几万条馋老虫在胃里来回爬行。不过，看到各式各样的馒头每天出现在朋友圈，这也说明了大家“自己动手丰衣足食”的乐观主义精神。

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