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在郴州吃早餐
鱼粉可能会迟到但从不缺席
有句话说的好
“早起嗦碗粉,神仙站不稳”
粉永远是非常经典的那一个
但这样称霸郴州的鱼粉
却居然饱受各地的误解偏见
-郴州·鱼粉–
郴州人,承受了太多的“误解”。
从生活中的n、l不分到重口味,似乎每个郴州人都自带着被人误解的标签。
甚至在吃喝菌身边,也是充满了对郴州鱼粉的误解。
其余的误解不说,但论到鱼粉,吃喝菌不得不说上几句。
鱼粉是郴州人的日常,在外生活几年,每次归家后的第一餐,总会以鱼粉开始。
一碗落肚,那香辣的味道直冲鼻头热情地“提醒”我,嗯,到家了。
鱼粉亦是郴州人儿时的回忆,是在和小伙伴们玩耍时,奶奶端来的那份香气。
▲电影《肆式青春》
在郴州吃早餐,不论你是吃包子,炒面,还是咸煎饼,鱼粉永远是不能缺席的。在一顿早餐里,鱼粉可以说是餐桌上的C位。
郴州人的鱼粉,唤起活力早晨!
一碗鱼粉是否好吃,要考虑的因素实在不少。但最好吃的鱼粉,通常藏在家门口的巷子里,不起眼,食客从小吃到大,老板闭着眼睛都能说出每个人的喜好。
今天,吃喝菌就带大家一起,看看堪称郴州“早餐一霸“的鱼粉,究竟有多少斤两?
鱼+粉≠鱼粉
鱼粉并不单单只是鱼+粉的基础料理,如何将整条鱼与红汤熬煮的融为一体,辣而不噪,鲜而不腥才是重中之重。
但是在郴州人眼里,这些只是最基础的标准,熬汤的鱼鲜不鲜,加入的辣椒有没有又香又辣,豆膏、茶油等等,再配上经过磨浆、调浆、蒸浆等多道工序做出的米粉,这些就是高级鱼粉玩家的追求。
刚出锅的鱼粉,是一件能充分调动人体感官的艺术品。先是一看汤底,红汤醇厚却又能依稀可见条条米粉在目。
▲早餐中国嗦粉市民
再是一闻,鱼粉散发出冲鼻的辣香,让人胃口大开,倦意全无;嗦一口汤,那温热恰到好处,米粉既爽滑又Q弹。
在郴州老一辈人的心中,鱼粉除了能饱腹,还是一剂能治着凉感冒的土方子,身体不适郴州人第一时间想到的不是看医生,而是先去吃碗鱼粉。
鱼粉之“绝不妥协的粉”
▲农家手工方法制作的米粉
米粉对水和米的把控十分的重要,米浆的稀稠决定了米粉的口感,米粉呈现的是否晶莹剔透就要看这调、蒸的功夫了。
▲放凉的米粉,切成条条分明的切粉
如今,现代工业已经可以使高质量的米粉快捷的生产,可农家方法生产的米粉依然自有它的韵味。
而粉的形态也各有各的不同,每种粉都有它们各自的忠实拥护者,这似乎就是“粉届”甜咸豆腐脑之争斗。
老板从盖着湿纱布的塑料筐里抓出一把米粉,抖落一下,正好二两,下入滚烫的汤锅里,只需烫数十秒便迅速捞起。
一定要讲究的『鱼汤』
在大多数外地人眼里,鱼粉按理说是一碗清淡的鱼汤配上Q弹劲爽的粉,于是有时总会有些外地游客疑惑的看着碗里的粉想着,这老板是想谋害我么…
▲早餐中国采访郴州市民
但在郴州人眼里,一碗鱼粉要是不“红”那就是失去了灵魂,约等于不好恰!
要制作一份上好的鱼粉,讲究的郴州人,从食材的选择、烹饪技艺的锤炼再到佐料小菜的选择,每一步都不马虎。
▲来源早餐中国
作为郴州人每天早餐的必点单品,必须选用本地新鲜河鱼熬煮炖烂,再下入手工切粉,来一勺浓香醇厚的豆油,一口汤就能直击你的灵魂。
除了鲜鱼、米粉、火候这些外在要求,郴州人对于嗦粉时的佐料小菜,也十分讲究。
酸萝卜、腌酸菜、腌海带、泡青椒…在一众争奇斗艳的小菜里,唯有它们稳如泰山,在郴州人心中的地位不可动摇。
一溜排开的各种酸辣佐料,各式凉菜,配上鱼粉可谓是鱼与水交融相得益彰,吃的人连连说:“爽”!
想吃正宗鱼粉?
吃喝菌亲测够味粉店!
某些特地赶来郴州,想一尝鱼粉风味的朋友,总在没找对店家,而失望而归。吃喝菌收集部分郴州大街小巷“够味”老店,保准你不会跑错!
·杨婆鱼粉店·
杨婆鱼粉店第一家店是1995年开在皂角树下,20多年以来收获了不少的食客,大众点评与美团上每天都是好评不断,核心一点就是记住一定要点葱花蛋!
•营业时间:苏仙店开到凌晨2:00,燕泉店24小时营业
•店铺地址:骆仙路万豪大酒店旁(燕泉广场店);桔井路龙腾广场四医院旁边(苏仙传奇店);兴隆步行街口10月1号开业(兴隆街店)
·大树下鱼粉店·
大树下鱼粉开于2001年鱼粉,至今已经有18年。原本是开在老三中后面那家没有招牌的小店,因门口有一颗大树而得名鱼粉,吃过的都说好,蛮多顾客都曾是三中的顾客,毕业后特意寻味而来。
•营业时间:早6:30-凌晨2:30
•店铺地址:桔井路龙腾广场第四人民医院旁边(从交通银行旁进入)
·金国鱼粉店·
开在火车站特产大厦对面小巷子路的金国鱼粉店,每天凌晨都能保持火爆的客流量,口味较重,看这鲜艳的红汤就知道,够味!
•营业时间:24小时营业
•店铺地址:火车站特产交易大厦对面巷内
·老刘鱼粉店·
自82年开店到今年已经37年,传承下来的手艺也经营到第二代了,鲜辣的鱼粉刚出锅便香气扑鼻。
•营业时间:早上6:30至凌晨2:00
•店铺地址:火车站特产商务大厦正对面巷子
·南街老杨鱼粉店·
南街老杨鱼粉店在郴州已有24个年头,老板老赵街坊邻居都熟练的称呼他为胖子,进门坐下就是一句:“胖子来碗鱼粉,加个蛋”。
•营业时间:全天24小时
•店铺地址:中山南街68号
·老邓鱼粉店·
老邓家的鱼粉店于2004年开业,凭地道的栖风渡口味,湖南娱乐频道与腾讯视频早餐中国相继找他拍摄采访,探寻鱼粉美味的秘密。
•营业时间:早上6:50-晚上7:00
•地址:火车站旁特产大厦对面
·的哥鱼粉店·
的哥鱼粉于1999年开于桔井路,据掌柜介绍,老郴州的士每次路过都会专门下车去的店子,遇见有顾客来想体验郴州鱼粉的立马推荐的就是它家,来的“的哥”多了,老板遂改名的哥鱼粉。
•营业时间:早上6:00-晚上6:00
•店铺地址:桔井路33号第四人民医院对面
在湖南每一碗粉都是以地级市甚至以更小单位为区分,而不是以省为划分,在湖南一个县一种方言一种米粉各领风骚。但对于郴州人来说,鱼粉便是他们的天下,一天不嗦浑身难受的要命。
一碗简单的粉,搭配好各色凉菜、与新鲜炸好的葱花蛋,还有一般人不敢轻易尝试放了“致死量辣椒”的红汤。火辣热情的性格从这一碗粉里就能看出来。
跟香港人“我下个面给你吃啊“的经典剧情不同,郴州人晚上如果饿了,经典台词肯定是“我们克恰碗粉吧”。
无论是早、中、晚,鱼粉都可以是郴州人饭桌上的主客。
在一众乱糟糟的环境中,那一碗热气腾腾的粉是桌上最闪亮的主角。如果还不够,那就再加上辣椒炒肉的码子,佐上鱼肉、葱花蛋和一叠小凉菜,就是惬意生活一天的开始。
在郴州
火红的不止汤底
还有郴州人们那颗热情的心
用一碗鲜辣味全的鱼粉
写成一封温暖你胃和心的情书
贴好信标发送给你最想给的人吧
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