杜松子，一种主要生长在北半球的多刺常青灌木矮树的果实，它是传统意义上的西餐香料，而且是有着悠久历史的那一类。在古罗马时期杜松子便已经被作为香料使用，但是在那个时候它并不是以它真实的身份出现，而是因为它干燥之后和黑胡椒有些相似，所以被混在黑胡椒中销售。
杜松子的香气清新宜人，口感上十分明显的甜，它对于口腔会带有一些刺激，也就是常说的辛辣感。杜松子合适用于煎烤类的烹饪，它也合适用于炖煮类的一些菜肴，所以说它的应用场景是十分丰富的。像是使用它搭配胡椒、牛至、迷迭香、百里香等常用的西餐香料，用于煎烤牛排、羊排等食材，都是十分合适的选择。
而对于一些熏烤类的烹饪，它也是可以搭配黑胡椒、葛缕子、香叶、大蒜等香料和常见的调味一同制作腌制酱汁，在进行熏烤之前先对食材进行一种腌制，让食材提前入味。杜松子还可以搭配盐，像是我们炒花椒盐一样制成一种有着浓郁欧洲风味的调味料。
杜松子在一些特定食材的卤水中，它也是可以有发挥作用的地方，在这些卤水中它用量一般不多炖牛肉放什么调料最香，常见于佐料位置，起到一种辅助作用。在一些家常味的红酒炖牛肉里，也见过有师傅将它加入其中。而在麻辣口味的一些配方上，只要辣度较低炖牛肉放什么调料最香，使用杜松子也是能融入其中的。杜松子的香气比较容易消散，所以一般需要在使用时才将它弄碎，很多使用杜松子香气不佳的朋友就是因为没有注意这个关键点。总体而言杜松子对于浸卤、煎烤等烹饪方式都是十分友善的。
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