说到皖南特色美食安徽毛豆腐，毛豆腐可堪一绝。
一部家喻户晓的纪录片《舌尖上的中国》将这道深山里的美食带到了大众眼前。
初见毛豆腐，首先被吸引的，定是那层细密的“绒毛”，洁白似雪，晶莹如霜。这层菌丝既是毛豆腐发酵成熟的标志，又是毛豆腐的精髓之所在。
“毛豆腐实为一种发酵豆制品，表面附生一层白乎乎的绒毛，一寸宽，两寸长，五块一摞，两层一叠。”
──曹其明《毛豆腐》
毛豆腐的烹饪
第一步往往离不开过油，发酵乳化过的毛豆腐与滚烫的热油相遇，表皮立刻变得焦脆金黄，香味也随之弥漫开来。
之后，或烩，或煎，或简单炸之辅以酱料，皆是人间美味。
豆腐发酵后，其中的植物蛋白转化成多种氨基酸，食之外脆里嫩，绵软似酪，唇齿留香安徽毛豆腐，更不用提那一个“鲜”字。
“香油入锅，一阵青烟，不一会，一块块白乎乎毛茸茸的毛豆腐，就变得油亮亮两面焦黄。再撒上葱花，姜末，蒜头，浇上酱汁，辣油，滋水一烩，顿时，村头村尾都氤氲着香香辣辣的毛豆腐的香味了。”
——曹其明《毛豆腐》
毛豆腐的传说
据传毛豆腐的来历还与明朝开国皇帝朱元璋有关，一次兵败逃亡途中，朱元璋腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋食之龙颜大悦，转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军。
传说属实与否早已无从考证，这道特别的美食倒是流传至今。
如今毛豆腐早已走出深山，若想一品其味，来青阳的大街小巷走一走，定能不虚此行。
“如果你问我正宗的毛豆腐该是什么样？那就是：沙米米，鲜滴滴；用筷子轻轻一挑，能掀起一层薄薄的皮……”
——曹其明《毛豆腐》
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