昨天下午，扬州大学扬子津校区广场，扬州大学第十届“扬子餐饮杯”烹饪技能大赛正在举行，旅游烹饪学院的30名学生在这里比拼刀工，短短10分钟，选手们展现了娴熟的刀工，将白萝卜、黄瓜按照规定切成各种形状。
10分钟内比刀工
“预备凉菜拼盘，开始！”随着裁判长的一声令下，赛场上的30名选手迅速投入状态，开始了刀工比赛。只见选手们下刀如有神，快而不乱，不到一分钟，在冷菜拼盘区域，一条条蓑衣黄瓜完整呈现，大小、厚薄十分均匀。
记者看到，此次刀工比赛共分为两块区域，分别是基础刀工和冷菜拼盘，前者的比赛项目为片方干、文思豆腐、兰花白萝卜；后者的比赛项目则为白萝卜单拼，蓑衣黄瓜单拼、对拼。
“刀工比赛10分钟，时间虽短，但对学生的要求不低，比如文思豆腐，需将质地柔软的豆腐切成细如发丝，粗细均匀，抖开后无明显碎屑，这是刀工考核的标准，更是作为大厨必备的基本能力。”裁判员何小龙老师告诉记者，此次比赛的选手分别来自旅游烹饪学院烹饪与营养教育专业、食品卫生与营养学专业的学生。
他们这样创意创新
除了刀工比赛，现场最为亮眼的便是班级团队比赛，要求各班学生分别组成2-5人的参赛队伍，根据主题设计菜肴。
其中，大三学生的设计主题是“世界美食之都”。选手们运用雕刻技巧，加以巧妙心思，对简单的菜品进行了再创造，多件成品造型完整，制作精细，形象栩栩如生。“这件作品，从构思到制作，花费了一个月。”现场，学生汪瑞表示。
不少学生还对淮扬美食进行了创新。“我们的这件作品就对狮子头进行创新，我们用南瓜熬出甜汁，与蟹粉狮子头相结合，让人在品尝时，既享受到秋天的气息，又品尝到果实成熟的香甜之味。”学生陈铭说。
学生沈星宇则以面粉、猪油、泡打粉、糖、芹菜等为原材料制成扬州点心，“清鲜与甘甜搭配凉菜拼盘，荤腥与蔬菜组合，呈现酥脆的特色。”
“这次比赛既有趣味性，又有专业性，收获了大家的好评。”现场，扬州大学旅游烹饪学院团委书记王敏说道，这次的烹饪技术大赛使更多的人了解烹饪，体会烹饪魅力。
记者 乔云
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