导语
春天来了,乡村里有很多很多好吃的美味。每到春天,家里的菜园里没什么好菜吃了,我们就会到处采野菜,在山区有很多野菜可弄,如芦笋、芦鳝、蒿子、竹笋、香春、地木耳等。多得数都数不过来。
春天里大地一直春雨绵绵,很多人都讨厌下雨天,因为下雨天不只会给我们生活带来诸多不便,但是,在很多农村的小河边或者田间地头草丛中隐藏着一种野菜,在大雨的滋润着慢慢苏醒、舒展、生长着,这种菜我们一般叫“雷公菌”。
雷公菌,学名叫地皮菜。它是真菌和藻类的结合体,一般生长在阴暗潮湿的地方,富含多种营养成分,且味道清香柔润,含有海味,可食可药,既可炒食又可做汤,为上等佳品。
全世界有近两万种,五百多类。广泛分布于农村山脚、河边、路边的地皮上,颜色一般为黑色,随着不断地生长雷公菌,地木耳颜色会缓慢变成青黄色直至淡青色,玲珑剔透,因其形状极似单片黑木耳,打雷的时候才有,故称为“雷公菌”,但它的营养价值却是黑木耳的十几倍。
雷公菌一般紧贴地面生长,爬附于荒地、岩石周围的土表、草丛之中。当晴天气候干燥时雷公菌,藻体失水干缩,呈茶褐色或近黑色片状;雨天或湿度大吋,藻体吸水膨胀,粘滑,肉质呈橄榄色片状。
“一夜风雨声,花落知多少。”雷公菌,是大地在春天到来的时候送给我们的礼物。立春之后,春风轻拂,在湖区农村大地一天天滋润、暖和起来,隆隆雷声带来了绵绵细雨。
听着春的召唤,红色的山坡上星星点点地镶嵌着一朵朵美丽的“花”——雷公菌。每到了雷公菌产出时节,家里人都会三三两两,提着竹篮,到离家不远的附近田间地头上去捡雷公菌;当然,地里少不了孩子们追逐嬉闹的身影,大人们弯着腰在地上搜寻,捡雷公菌看起来就是一场有趣味的游戏。
拨开水草,伸进指头,小心翼翼地选出好几片成色好的雷公菌,放入篮中。有时候,在土壤肥沃的地方,雷公菌都是成片分布,常常是蓬蓬松松一大堆,任你挑选。
当然,雷公菌捡起来很快,但是有一件事情却显得比较麻烦,因为雷公菌生长环境都是在泥土、沙砾和草丛中,一般都会粘上这些杂质,而且雷公菌还很容易碎,所以清洗起来可不是一件省心事。气要静,心要细,手要轻。稍不留神,许许多多的皱折里就夹有细沙,炒起来在锅里还会沙沙作响,吃起来更不用说了。
一般而言都要先在流水中不断冲洗,然后稍微浸泡一段时间,再反复清洗三四遍,这样才会变得干净。雷公菌洗干净后,蓬蓬软软,油黑清凉,拿在手上,很柔软轻盈,特别舒服。
制作雷公菌,可谓是随心所欲,可做汤,可凉拌,可清炒等,各种味道都别有风味,大多数农家吃法,一般都是先用开水淖过以后,用菜油拌炒,加上老家油发辣子,再放上一些蒜叶,雷公菌香味就会扑鼻而来。
说起雷公菌的营养价值,尤其含钙特别多,据查证相关专家研究数据,每500克雷公菌含钙高达2000多毫克,在蔬莱中极为少见;蛋白质含量还高于黄豆等许多蔬菜,提供的热量也相当可观,1个成年人1天需热量3000多卡,吃1公斤雷公菌即可满足。
此外,还含有肝糖等成分。在营养价值方面,它同黑木耳、发菜不上下,比木耳甚至更强一点。相对而言,雷公菌野菜也算是一种时令菜,一般只会出现在农村下雨后,所以很多时候,要想吃到美味可口的雷公菌,还必须冒雨采集。
明代扬州高邮一位隐士王磐的《野菜谱》中,挑选了记录了可食用的60余种野菜,其中雷公菌也列入其中。
它通过类似民间歌谣的形式,让识别各种野菜变得通俗易懂,读起来朗朗上口,让识字不多的百姓口耳传诵,让很多百姓在遭遇饥荒时,也能通过识别各种野菜充饥,度过灾荒之年。而如今各种物资十分充裕的情况下,对大多数人而言,更多时候吃雷公菌更是一种怀旧,追求一种健康的饮食习惯。
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