闲话老字号，兴衰总关情。
日常生活中，人们在烹饪和进餐时往往会借助香油提味。香油除了特殊的香味唤醒食欲以外，还有不少鲜为人知的功效。明代药圣李时珍在《本草纲目》中提到：“长食麻油，可消痹心怡，增强食欲芝麻油，提神明目而防衰。”
不过业内比较认同的是，芝麻的原产地不是中国,最早是西汉张骞出使西域从印度带回，所以又叫胡麻。根据现有史料记载，大约在三国时代，我国的劳动人民就掌握了用芝麻制油的技术了，不过最初的用途是照明，甚至当作“武器”。陈寿《三国志.魏志》中记载：“孙权至合肥新城，满宠驰往……折松为炬，灌以麻油，从上风，火烧贼攻县。”
大约南北朝时，香油已广泛地被用于餐饮上，到了唐宋年间，香油作为最上等的食用植物油应用得更加广泛。
眼下，我国的国家标准中将芝麻油分为两类：第一类是小磨香油。小磨香油用水代法加工制取，机制香油用机械方法加工制取。 第二类是普通香油，香味清淡，用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
近年来，随着生产技艺提高，中国涌现了很多生产香油的大小工厂，香油的生产工艺及产品也日益丰富，如工业用香油、药用香油、浅色香油、黑芝麻香油、保健香油等。产于山东潍坊的崔字牌小磨香油就是其中的佼佼者。
崔字牌小磨香油所采用的生产工艺迄今已有600多年的历史，是名符其实的中华老字号。
话说明朝初年，崔氏一族由山西洪洞移民至潍县大圩河崔家庄，从此开始了小磨香油的生产。
小磨香油采用的是“水代法”生产，这是我们祖先发明的一种优秀工艺。小磨香油的主要工具就是石磨。芝麻炒熟后，通过石磨的研磨芝麻油，形成酱坯。在酱坯中倒入一定比例的优质饮用水，利用油水比重不同，将油从酱坯中代换出来，这种工艺在国家标准中称为“水代法”。
时光如梭，自明代创始到21世纪初叶的600余年历史中，崔家小磨香油历经顺逆兴衰，始终保持其独特的榨制工艺，特别在改革开放以来，崔字牌香油再次焕发出勃勃生机。2006年11月，中国商务部认定“潍坊瑞福油脂调料有限公司（注册商标：崔字牌）”为“中华老字号”。“崔字牌”及图商标被评为“中国驰名商标”，“崔字小磨香油传统技艺”被认定为“省级非物质文化遗产”，“崔字小磨香油生产工艺”取得八项国家级实用新型专利、四项国家级发明专利。“芝麻小磨香油大型工业化生产集成技术开发及应用”项目被中国粮油协会认定为国家级科技成果。
(据企业相关资料等编写)
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