前段时间,到农村吃酒席,厨师做了一道海螺酿肉,一上桌就被吃光了,食客们纷纷称赞——好吃。其实它的做法很简单,就是将海螺肉抠出来,让后将其切碎,与猪肉末混合一起,加调料腌制下,再塞进海螺内,上锅蒸熟。
今天,我们也跟大家分享这道菜的做法田螺的做法,只不过我们将海螺换成了田螺,没有选择将其蒸熟,而是将田螺先煎再炖,汤汁浓郁,更加好吃。夏天喝啤酒来一盘田螺酿肉,非常下酒。
用料:
田螺,猪肉糜,小葱,生姜,红干辣椒,大蒜,青线椒,鸡蛋,生抽,蚝油,盐,五香粉。
做法:
将小葱和大蒜切末儿,红干辣椒切小段,青线椒切小圈备用。
买回田螺后,将它们放在清水里面,加一点香油,让田螺静置一会儿,吐吐泥沙。然后用刷子刷洗干净表面,再用剪刀剪去田螺的尾巴部分。
锅内烧水,等到水烧开后放入田螺煮制,煮到田螺的盖子能够轻松脱落,取出。
挑出螺肉,只取头部位置,把田螺肉放入大碗中,加一点盐抓一抓,抓出黏液,然后再用清水清洗干净。(用盐抓洗田螺肉以后,泥腥味就没那么大了。)
把田螺肉切成末儿,将田螺壳儿用刷子刷洗干净。
将猪肉糜放入大碗中,加入切好的葱末和姜末,搅拌均匀。加适量的生抽、蚝油、盐、五香粉,打入一颗鸡蛋,搅拌均匀。
把肉馅搅拌上劲后,放入切好的螺肉田螺的做法,搅拌均匀,把猪肉馅腌制10分钟。
随后将腌制好的猪肉馅儿塞入田螺壳儿中。
将肉朝下放入油锅中煎,煎到表面的肉变得焦黄,这时候下蒜末和红干辣椒段儿,炒香。
加一点生抽、糖、盐、醋调味,炒匀后再加一点水,把田螺煮一下,煮到肉末都熟透。
收汁,撒上切好的青线椒圈,炒到青线椒断生,撒上一点小葱末即可出锅。
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