嘿嘿，今天的午餐里有烧土豆哎，真好吃啊~我喜欢土豆丝，土豆烧牛肉，土豆烩茄子……
嗯，你还真是喜欢吃土豆啊。土豆的确有好多营养价值呢。土豆富含淀粉，与米面相当；所含维生素C的含量不次于大多数蔬菜和水果；胡萝卜素也较丰富，远高于大米白面；还富含钾，和膳食纤维。健康价值高于大米白面等精制谷物。
嗯嗯，没想到土豆的营养这么高！我总喜欢买很多土豆屯着，可有时候土豆总发芽发芽的土豆怎么处理可以吃，就是不知道这样的土豆还能吃吗？
新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。
呃~龙葵碱？是不是含量增大就对人体有危害了呢？
对啊，土豆发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3%~0.5%。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此，食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。
这么严重啊！那若是将发芽的土豆处理掉芽呢？那还能吃吗？
嗯，我也听说，有人将发的芽给剔除掉之后依旧食用。但是，芽虽然给处理掉了，可发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也有可能会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。
如果土豆表面的霉变、发青情况严重发芽的土豆怎么处理可以吃，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。
嗯，为了健康，不能再吃发芽的土豆了，发现发芽就立即扔掉。那会不会有些饭店会用发芽的土豆呢？
舌尖上的安全很重要，食品药品监督管理局都有详尽的要求。我们公司食堂会严格遵守相关要求，不使用发芽的土豆烹饪。
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