山药蛋派-惠州文脉·花地西湖（第121期）

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羊城晚报《惠州文脉》9月2日版面图

闲话秋分

□戚思翠

“暑退秋澄气转凉，日光夜色两均长。银棉金稻千重秀，丹桂小菊万里香。”当代诗人左河水的《秋分》将秋分节气描绘得生动逼真、淋漓尽致。北宋文学家谢逸在《点绛唇·金气秋分》中记载道：“金气秋分，风清露冷秋期半。凉蟾光满。桂子飘香远。”今年的阳历9月23日是秋分节气，也是我国的“农民丰收节”。

秋分是24节气中第16个节气，它似一把剪刀，将秋天裁成两半。“乾坤能静肃，寒暑喜均平。”夏末的热烈和中秋的凄凉被太阳的视线平分成一种清淡。古籍《春秋繁露》中记载：“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”按照我国古代以立春、立夏、立秋、立冬为四季开始划分春夏秋冬，秋分之日位居于秋季九十天的中间。《月令七十二候集解》：“分者平也，此当九十日之半，故谓之分。”

我国古代秋分亦有三候：“一候雷始收声；二候蛰虫坯户；三候水始涸。”古人认为，雷是因阳气盛而发声，秋分后阴气开始旺盛，故不再打雷；由于天气变冷，蛰居的小虫开始藏入穴中，且用细土将洞口封住以防寒气入侵；秋分后降雨量开始减少，由于天气干燥，水汽蒸发快，所以湖泊与河流中的水量变少，一些沼泽及水洼便处于干涸状态。

秋分曾是传统的“祭月节”，古有“春祭日，秋祭月”之说。据史书记载，早在周朝，古代帝王就有春分祭日、夏至祭地、秋分祭月、冬至祭天的习俗。其祭祀的场所称为日坛、地坛、月坛、天坛。分设在东南西北四个方向。北京的月坛就是明清皇帝祭月的地方。《礼记》云：“天子春朝日，秋夕月。朝日之朝，夕月之夕。”夕月之“夕”，指的就是夜晚祭祀月亮。因为每年的秋分之日不固定，所以不一定能碰巧赶上圆月。而祭月无圆月则大煞风景。所以，后来人们将“祭月节”由秋分调到中秋节了。谁有这权？没记载。

农谚云：稻黄一月，麦黄一夜；秋分无生田，准备动刀镰；白露秋分夜，一夜冷一夜。秋季降温快的特点使“三秋”（秋收、秋耕、秋种）大忙显得格外紧张。所以，民间还有一句俗语：“秋忙秋忙，绣女也要出闺房。”秋分时节，正值秋收之际，秋收作物主要是稻谷、玉米、棉花、烟叶、芝麻等。要及时抢收秋熟作物，避免遭受早霜冻和连阴雨的危害。唐代诗人李绅《悯农》一诗言：“春种一粒粟，秋收万颗子。”南宋诗人辛弃疾在《夜行黄沙道中》写道：“明月别枝惊鹊，清风半夜鸣蝉。稻花香里说丰年，听取蛙声一片。”

秋分到了，天亮得比以前迟了，这样的节气最适宜晨练。《素问·四气调神大论》中说：“秋三月，早卧早起，与鸡俱兴。”早睡早起，锻炼身体，秋分时节，最宜养生，也最能静心。秋分到了，开始秋补了，粥补不失为一个好的选择，似乎没有一个节气比秋分更适宜喝粥了。南瓜红了，豆类、花生也颗粒饱满，种得早的红薯，也可以煮来吃了。这是田园犒赏农人的季节，也是最适宜休养生息的季节。做一份南瓜粥、赤豆花生粥、红薯粥等，都是很不错的选择，吃得人身上汗津津的，通身暖意，就不在乎秋凉了。

秋分是初秋和深秋的“分水岭”。初秋还是树木葱茏，枝繁叶茂；深秋则是风声萧瑟，落叶缤纷。所谓秋分，平分秋色。宋代高宗秘书监李朴的《中秋》诗云：“平分秋色一轮满，长伴云衢千里明。”由缺到满是缓慢的，但一到满其实便开始走向缺，平分秋色其实只是一瞬间，看不见的细小缓慢的盈亏消长在每一个瞬间进行。秋天是四季当中的第三个驿站。秋分，恰如中年的人生况味，是“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，还是“人生在世不称意，明朝散发弄扁舟”。无论是满载而归的“大富大贵”还是两手空空的“囊中羞涩”，都已到了省悟之时。凡事要看得开、想得透，修身养性，含蓄内敛，使自己的人生更加丰富而华美。

秋分，秋高气爽，秋水沁凉，落花随意，叶染疏黄。斟一盏清茶，品一瓣心香，默数漫延时光，优哉游哉。

老屋春秋 汤青 摄理塘

□夏杨

那日你放飞的白鹤

还盘桓在高山雪线之上

它飞过天空之城

飞过仁康老屋

却至今无从归处

天空洒落翅膀的影子

在戈壁，在草原

只看见白色的云朵

和黑色的牲灵

只听见婉转的轻鸣

和寂寂的风声

从拉萨到理塘

在雪山之巅

经幡、塔林、梵歌、香烟

涌动的人群中

哪个会是你？

磕长头，转经筒

你心中默念着情歌

万千次回味

指尖所及，有没有感受到

那一丝温暖

走出雪域高原

你已然隐身于红尘巷陌

众生、诸佛，都寂然无声

当我看见、听见

或者想见

是否，就能遇见你

外婆的酸梅汤

□任彩芸

时值初秋，南方的天气仍很燥热，此时一碗冰镇酸梅汤最能熨平我的心灵。提及酸梅汤，我喝过最地道的滋味，是出自外婆的巧手。一碗下肚，仿佛来到凉风习习的避暑山庄，使我顿感舒畅。

小时候，我常坐在厨房的小板凳上，饶有兴致地看着外婆熬煮酸梅汤。只见外婆娴熟地拎起角落里的瓶罐，揭开盖子，依次取出烟熏乌梅、洛神花、山楂片、陈皮、甘草、桂花、冰糖。将除了桂花和冰糖以外的材料用清水冲洗一遍，倒入砂锅里，加水浸泡半小时。接着，用大火煮沸，再改用小火慢熬半小时。锅里“咕嘟咕嘟”的声音萦绕耳旁，氤氲的白气从锅盖的小嘴儿飘出，扑鼻的是一阵淡淡的中药味。我喜欢这种味道，于是深深呼吸着，妄图把它永远储存在我的胸腔。酸梅汤在锅里翻滚着，而我依偎在外婆怀里，听她讲娓娓动听的故事，享受她手摇蒲扇带来的微风。

待熬煮好了，外婆先把冰糖放在搪瓷汤盆里，再垫上一块白纱布，接着倒入熬好的酸梅汤，把材料留在砂锅里，然后用筷子来回搅拌至冰糖融化。我以为已经熬煮完了，却看见外婆马不停蹄地往砂锅里加两碗水，大火煮沸后用中火煮一会。煮好后再与第一回煮的酸梅汤混合，撒上一小撮桂花，自然放凉。我趁外婆歇息，问道：“为什么要熬煮两次呀？”外婆摸了摸我的小脑袋，眼睛笑成一弯新月，答道：“这跟熬中药是一样的，分为头煎和二煎。熬煮两次再混合，味道才醇正。”我似懂非懂地点了点头。

以前还没有冰箱，所以，等酸梅汤晾得差不多了，外婆便从井里打上一盆井水，将盛有酸梅汤的盆置入井水里。井水凉丝丝的，冰镇效果可与冰箱媲美。我在旁边眼巴巴地等着，咽了咽口水。终于冰镇好了，外婆给我盛上一碗。只见酸梅汤色泽红亮，如红宝石般耀眼夺目。我赶紧咕咚咕咚猛灌一大口，冰凉振齿，酸酸甜甜。酸梅汤下肚后，舌头还回转出清凉的甘味，舒坦极了！我心满意足地跑去外面疯玩，但仍惦记着家里的酸梅汤，时不时溜回去再喝一碗。

如今离家多年，每当酷热难挡，我总会想起外婆，想起那碗酸酸甜甜的冰镇酸梅汤。偶尔有空时，我也会按照外婆的法子，熬一锅酸梅汤。城里没有井水，我便把酸梅汤放冰箱里冷藏，盛出来时还会放些许冰块，用勺子慢悠悠地搅拌，冰块撞击的声音总会让我想起那句“世间情动，不过盛夏白瓷梅子汤，碎冰碰壁当啷响”，多美好的声音啊！

细啜一口冰镇酸梅汤，慢慢咂摸，就好像走进岁月深处。恍惚中，慈眉善目的外婆，就在眼前。我知道，自己之所以念念不忘外婆做的酸梅汤，是因为汤里融入了外婆浓浓的爱意！它总能让我回想起和外婆在一起度过的温暖时光。

一院薄荷香

□刘希

繁星满天的夏夜，坐在弥漫着薄荷清香的院子里，喝着薄荷茶，吃着薄荷饼，耳边是蛙鸣蝉噪，眼前是慈爱的双亲，这样的场景，是我对夏天最深刻的记忆。

几年前，母亲听闻薄荷清热降火的效果好，从一个远方亲戚那儿弄来一盆薄荷，栽到了小院里，薄荷长势很快。母亲用来泡茶喝，感觉效果不错，便移栽了好几处。薄荷对水土的要求并不高，生命力极强，冬天貌似冻死了，但一到春天，又发出了嫩绿的新芽。稍微种那么一小丛，没几年便成了一大片，很快，我家院墙边角的地带，全部被薄荷占领了。

绿油油、青幽幽的薄荷，除了冬天，都活得生龙活虎，生机勃勃。随手一掐，满手清香，香味在空气中散开，光闻着这个味儿，就觉得生活很美好了，何况薄荷可以泡茶，摘几片新鲜的薄荷叶洗干净，用开水冲泡，一碗清新解暑的薄荷茶就做好了。喝上几口，满口生香。薄荷还可以用来煎饼，洗干净的薄荷切碎，放进面团里揉一揉，放锅里煎至两面金黄。吃上几块香喷喷的薄荷饼，心满意足。我喜欢刚刚掐过薄荷的院子，于是喜欢拿把小剪刀，咔嚓咔嚓，剪掉最上面的一小截，香味儿久久弥散，这样，我们在院子里乘凉的时候、吃饭的时候、闲聊的时候，都能闻到满院的薄荷香。

来我家的邻居发现，我家的蚊子比他家的少。这才惊喜地发现，薄荷还有驱蚊的作用。邻居们都知道了薄荷的好处，纷纷来向母亲讨要薄荷。母亲总是乐呵呵地扯好大几株，让他们拿回去种起来。母亲更加喜欢薄荷了，她还买来花盆栽了好大几盆，送亲戚，送朋友，四处介绍薄荷的妙处。亲戚朋友们喝上了薄荷茶，吃上了薄荷饼，院子里也种满了薄荷。薄荷不仅成了“友谊大使”，还成了“健康大使”。

我搬到城里后，母亲特意为我种了好几盆薄荷。薄荷放在阳台上，长势很旺。工作累了，倦了，我便去掐几片叶子，用开水冲泡，或是摊两个薄饼，当做下午茶，喝几口，吃几块，烦人的暑气与烦闷的心情烟消云散。薄荷茶、薄荷饼，让我的整个夏天都清凉起来。

但是，我还是想念那一院薄荷香。

想念极甚的时候，便驱车上百公里，兴冲冲地回家去，去遇见乡村里的夏夜，去遇见那一院子的薄荷香。一院的薄荷香，是家的幸福味道。

秋天是一本书

□曾正伟

如果说，四季是一套丛书，那么，秋天就是丛书中最精彩、最实用的一册。

《秋酣》，无疑是她最恰当的书名。金风送爽，丹桂飘香，深邃的天空传来一阵大雁的鸣叫，告诉人们一本名叫《秋酣》的快递到了。这本书，由秋风作序，菊花题名，雁阵做勒口，红叶作《后记》。手捧这本书，我们迈向季节的纵深。一阵秋风袭来，本想邂逅一片秋叶的我们，不料却和整个秋天撞个满怀。

菊花堪称书中的诗歌。金秋时节，各色菊花争奇斗艳，姹紫嫣红，它们红的似火，黄的若金，白的像云，橙的如霞……其形状也多姿多彩，有的甩出一根根金线，有的张开一把把花伞，有的像孔雀开屏，还有的像烟花绽放……其中，花瓣就是“诗句”，花型和花色就是“意境”，花香则是其“中心思想”。看到菊花，我们就如同读到了一首芬芳的诗作。

秋色是书中的散文。金黄的胡杨、火红的枫叶，不仅渲染了秋天的色彩，还深化了秋天的主题；圆圆的龙眼、尖尖的红菱，不仅给予人们以宝贵的物质馈赠，还给予人们以无边的精神享受。瓜果、蔬菜、肉食和粮食，分别像散文中的四个篇章，起到了“起”“承”“转”“合”的作用，引领着我们像欣赏美文一样欣赏秋天。

秋野是当之无愧的小说。白云蓝天、山川明月，倒映在水中，便构成了小说的环境；流动的水波、行走的落叶，仿佛小说的情节。丰收的玉米和花生等果实，则是小说中的主人公。在这部小说里，我们不仅可以欣赏到跌宕起伏的故事情节，还可以揣摩到错综复杂的“人物”关系。谁能说，秋天不是一个出色的作者！

秋声和秋味，则是书中一幅幅精美的插图。一来用于点缀山药蛋派，二来用于补白。漫步旷野，欢快的鸟叫、呢喃的虫鸣，都是最美的音符；走进果园，鸭梨的清香、苹果的芬芳，都是最迷人的味道。秋声和秋味的摄入，使每一页书笺都内容详尽、文图并茂。

皓月当空，万朵落叶奔来眼底；清风徐来，千般思绪涌上心头。站在季节的豁口，让我们手捧这部巨著，潜心琢磨，率性阅读，去领略书中的一川烟草、半江渔火、两行秋雁、一枕清霜……

过故人庄

□潘玉毅

唐代诗人孟浩然在鹿门山隐居时，曾应邀到一位老朋友的家中做客。这老朋友的居处风景极佳，“绿树村边合，青山郭外斜”。面对良辰美景，久别重逢的老友把酒言欢，说着日常的琐碎家常，也谈及了田间的桑麻之事。临别时，两个人还定下了约期——待到重阳日，还来就菊花。回到自己家中，诗人把这一天的经历写成了诗，是为《过故人庄》。

过故人庄，途经的是村庄，看到的是故人，留下的是故事。岁月蹉跎之后，我们的眼睛会跳过眼前的物事，浮现遥远的过去，情不自禁地想起某位故人、某段往事。

这便给人一种感觉，但凡一个人、一件事、一样物品牵扯了一个“旧”字，在人的记忆里就变得难忘起来。尤其当目之所及物是人非时，更是如此。

今日的高楼在从前可能是一片荒草地，可能是一片茅草屋，今日的康庄大道在过去可能是崎岖山路，可能是羊肠小道。也不知是哪一年，也不知是哪一日，这些记忆里熟悉的场景全都消失了。记忆里的溪水、河塘、房屋，都不见了，甚至连人说的话和说话的人也变得陌生了。可有时，我们又分明觉得，这过去的一切仿佛还在，时光和人，和地方，依然亲切。

仔细想来，大抵是因为我们曾经在这里生活过。曾经生活过，这个地方才有了特殊的意义。就像一个人，你与他有过交集，才会对他念念不忘，否则他与一个陌生人没有任何分别。这一点，于地方亦然，于物件亦然。

餐桌上的“隐者”

□张金刚

与诸多在枝头招摇的果蔬不同，“根茎菜”低调含蓄，堪称食材界的“隐者”。它们深居地下，最接地气，从耕种到收获，汲取土地营养、日月精华，在泥土中潜滋暗长，经历了怎样的自然嬗变，不得而知，任凭想象。

锹、铲、锄、镢，握在手中；俯身大地，如探宝一般，用最虔诚的姿势、最相宜的力道，挖将出来，大喜。呵！竟埋有这般宝物。虽是宝，但大抵有着其貌不扬、土得掉渣的外表，不施粉黛，体态臃肿，委实无法冠以帅哥美女之名，更与惊艳相去甚远。识货之人，却深谙其朴素之下的内涵与风味，愿意与之亲近一番，获得圆咕隆咚的温饱与熨帖。

亲近，最终是在餐桌。或囫囵洗刷，或施以花式刀法，采用腌、蒸、煮、炒、炖、烤、炸等烹饪技法，笑看这些出土食材完成“七十二变”，化作或平民或雅致的饕餮美味，滋养芸芸众生。

萝卜算是最水灵的，还涂了白、绿、橙、紫的清新彩妆，显得颇有几分姿色，深受青睐是人之常情。它们用一簇翠绿翠绿的缨子，昭示着蓬勃的生命力山药蛋派，还将健美的腰身挺了又挺，露出青绿光滑的脖颈，甚至雪白圆润的膀子，羞涩中透着些许野性。白萝卜、水萝卜、芥菜萝卜开放多了，倒显得胡萝卜矜持了，紧紧抠着土，深挖方可露出橙黄匀称的真容。

“萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁”，虽夸张了些，倒也道出了其“小人参”的身价。水萝卜、青头萝卜最宜生吃，且不剥皮，洗净，或直接拿缨子蹭掉浮土，“嘎嘎”狂嚼，微辣中略带微甜，清爽脆生；涮火锅间隙，上一盘“萝卜开会”败火清口，最是称意。

腌制泡菜，算得农家深秋一景。各种各色萝卜，堆成堆，排好队，静静候着。切块也行，整个也行，码在瓶坛罐缸中，借盐粒、作料在时间里浸渍、发酵，酸爽的“群英荟萃”便可从冬吃到春。数九寒天，百搭的萝卜与鲜美的猪肉、牛肉、羊肉清炖，窗外北风凛冽、雪花飞舞，屋内咕嘟咕嘟、香味弥漫，自是滋补养生的人间好时节。

相比之下，红薯就略显干巴了，但其祖先从美洲漂洋过海远道而来，在中国大地开枝散叶，生生不息，足见这位番邦小哥的无限魅力。一棵秧苗扦插入土，生出一根又分蘖数根藤蔓，在土地上匍匐蜿蜒，勾肩搭背，最终枯萎，将能量全聚在一嘟噜硕大的红薯之内。刨挖出来，圆滚滚，滚了一地。白皮白瓤的、红皮白瓤的、黄皮黄瓤的、紫皮紫瓤的，格外喜人。

我故乡一带，红薯一代接续一代，从未中断。春来，全村人育秧插秧；炎夏，全村人除草翻蔓；秋至，全村人挖薯窖藏；一冬，全村人做薯食薯。饥馑年代，红薯做了主食，填饱了胃，却噎住了喉，令老人们说起来就哽咽：“现在一提红薯，胃里还直冒酸水儿。”继而“呵呵”一乐：“喂小猪倒是很上膘儿！”

可我辈却将其奉为美味。如果嫌油炸或油煎腻了些，那生吃是个不错的选择，脆甜。最能激发红薯原香的是蒸煮和烧烤。掰开，鲜艳细腻的薯肉牵扯出丝丝缕缕的纤维与喷香，惹得口舌生津。煮粥时放入几块，满锅甜香。提取红薯粉，制成凉粉，凉拌消暑；制成粉条，炖菜下饭。最爱冬季火炉上、街巷里飘出的烤红薯的香味，似一根看不见的丝线，与我浸入了红薯因子的血脉相连，融成浓浓的乡愁，无论身处何地，一辈子都不会忘记。

有相声中借谐音之趣抖包袱：“土豆哪里去挖？土豆郊区去挖，一挖一麻袋。”从中，我记取了土豆丰收刨挖之乐。土豆是名副其实的“种豆得豆”，一小块土豆顶一个芽儿，直接种入土里，便可长出翠绿的苗，开出粉紫的花，育出数枚丰满的土豆。有位老乡长住山里，说种了五百斤，仲秋会从施了羊粪的黑土地里刨出几千斤又大又面的土豆，得装很多麻袋，慕名进山采购者络绎不绝。

土豆在粮食界，居小麦、稻谷、玉米之后，排老四，足见其广受欢迎，是餐桌必备。蒸、烤、炒、熘、炖、炸、拌；或块，或丁，或片，或条，或丝，或泥；粗放也好，精致也好；原味也好，混搭也好，一种烹调一个风味，调和着寻常百姓一日三餐。土豆也是主厨刀功的“试金石”，“沙沙沙”切片，“哒哒哒”切丝，若细到可穿过针鼻，那定会赢得无数大拇指；若再烹饪出上佳土豆丝，绝了！

土豆，我们称其为“山药蛋”，土里生，土里长，也便用其命名极富乡土味儿的写作流派——“山药蛋派”。我吃了四十来年土豆，也正往“山药蛋派”努力着，更想退休归山种土豆，继续在大地上书写，把自己写进文中，“种”在山里。

我常对着土地出神，感叹其神奇与多情。这片普普通通、数代耕作的黄土地、黑土地、红土地，只要用心用力种管，就会欣欣向荣，就总会有收获，挖到宝，从无欺骗。

我曾跟在父母身后，种过，更挖过。曾“掘地三尺”，挖出修长的麻山药，蒸食、炒食或熬粥，或做出甜蜜营养的高烧麻山药解馋。曾在田埂、山野，顺着几蓬黄花、几根长秆，刨出一堆洋姜，搭配同是挖出来的萝卜、滴溜、芥菜、蔓菁，腌出酸脆爽口的佐餐小菜。曾从池塘淤泥里挖出节状的莲藕，切片，焯水，凉拌，如朵朵白花绽放盘中，养眼又养身。还有莴笋、竹笋、芋头、荸荠、人参……特别是那调味必备的葱、姜、蒜，虽永远只是配角，却总是最佳，将各种异味化于无形，只留美味在人间。

与时蔬易蔫易腐不同，根茎菜皮实得很，随便扔哪儿都可，若窖藏，味更美。即便它们只认温度、湿度，对季节判断失误，生了芽子，也不打紧，拿一块、数块泡入盘中、瓶中，不日便可生根，荣发，甚至开花，收获雅致的案头清供。试想，个把月内都有姜苗、蒜苗、红薯苗、土豆苗、胡萝卜苗陪你一起小憩，读书，发呆，是不是别有一番情趣，满心欢喜？

年复一年，种、管、挖、食，不由对这些根茎菜心生感恩与敬畏。它们在地下无声无息，孕育出人间风味，却从不居功自傲，永远向下，低至尘埃，埋进泥土，令大地活力充盈。经过百余天、几百天不见天日的潜心成长，修炼，升华，终有一天拱土而出，迎来“高光时刻”。做人，也当如此。

我格外享受在收获时节，甩开膀子，挥汗挖出这些土里精灵的美妙体验，怡心，静心，更养心。

走！一起扛起锄头，走向大地，挖出那人间风味，品飨这风味人间。

来源 | 羊城晚报·羊城派

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