鸭肉鲜嫩肥美，营养丰富，有助补充优质蛋白质、多种维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用。今天分享几种鸭肉的做法，搭配以下几种食物，不仅口味提升，营养也会有所互补。
一、山药烧鸭烹饪小贴士
1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。
3、最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。
二、鸭肉的家常食谱做法大全
做法一、焖鸭肉如何做好吃又嫩
1、主料：鸭肉半斤、子姜半斤、花生油适量、食盐适量、蚝油适量。
2、鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片
3、锅烧热，先不放油，放鸭肉进去炒一下，鸭子会出油，等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后，把鸭肉捞出来，油留在锅里(注意，鸭肉是不放盐的，盐是一次性放到子姜里面的)。
4、把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平。
5、把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅。
做法二、清炖整块鸭肉如何做最好吃
1、材料准备：鸭肉一块、葱、蒜、干山楂片、冰糖、大料、料酒适量。
2、鸭肉切小块，泡水半小时。
3、锅中不放油，加入控好水的鸭肉，煸一下，不加任何佐料。
4、高压锅中加煸好的鸭肉、葱、蒜、干山楂片、冰糖、大料、盐、料酒，加足量水，炖20分钟即可。
做法三、爆炒鸭子怎么做好吃又简单
1、食材：鸭子、葱、姜、蒜、青红二荆条辣椒、白糖、干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、啤酒、生抽、藤椒油。
2、鸭肉切块冷水下锅焯水鸭子怎么做好吃，起锅后冲洗干净沥干水分备用。
3、青红椒切马耳状备用，锅内热油，放入少许白糖或冰糖。
4、开小火慢慢炒到糖融化起小泡泡变成焦糖色。
5、这时候放入焯过水的鸭肉迅速翻炒上色。
6、开中火下姜片、蒜片、干辣椒段、干花椒。
7、然后放八角、桂皮、香叶炒香，之后放豆瓣酱翻炒均匀。
8、这时候倒入一整瓶啤酒开大火盖上锅盖焖煮。
9、煮至锅内汤汁收浓放盐鸭子怎么做好吃，再加入青红椒翻炒至断生。
10、最后放生抽和淋少许藤椒油炒匀即可起锅。
做法四、冻鸭子如何做好吃
1、主料：鸭子1只、青椒1个、啤酒500ml;辅料：调和油、料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖、鸡粉、香油、姜片、葱段。
2、做法：超市买回的冰冻鸭子，在室温下解冻后，切成小块放入水中浸泡一会儿，把清洗干净的鸭肉捞出沥干水分。
3、锅中放入适量清水，放入鸭肉、姜片、葱结、料酒焯水。
4、煮开后，煮至鸭肉变色，出现好多浮沫，即可捞出鸭肉冲洗干净。
5、锅中倒入少许油，放入焯水后的鸭肉煸炒至出油，这一步其实挺重要的，一来可以煸出鸭皮里的多余油分，二来经过煸炒后，腥膻味会减轻不少。
6、把锅中多余的油倒掉后，加入一罐啤酒、生抽、老抽、蚝油。
7、加适量冰糖开始炖煮，先大火煮沸再转小火慢炖。
8、青椒洗净切成小块备用。
9、30分钟后汤汁已经变少变浓稠了，加点盐调味。
10、接着撒上提前切好的青椒块翻炒均匀。
11、出锅前撒上少许鸡粉、淋上少许香油拌匀即可
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