家常菜结局-光有美食菜谱就够么了？零基础学做家常菜小常识！你造吗？

现在家常菜食谱满天飞，很多新手被一些诱人的美食照片吸引，决定把一腔热血投入到厨房中，做一出一道惊天地泣鬼神的美食，证明自己很牛逼！

然并卵！！！往往结局是这样的↓↓↓↓↓↓↓

于是自己幻想中的人间美味，就成了暗黑系美食的最佳素材！！

很多新手都很苦恼，明明是按照食谱上的方法做的，为什么会这样？难道是进入厨房的姿势不对？

其实是很多新手平时没有太多下厨经验，很多做家常菜的基本常识都不知道，再好的食谱也白搭！今天就为大家分享一些做家常菜的基本常识！

（PS：本人不是专业厨师家常菜结局，这些都是我多年来在“烟与泪的洗礼中”总结出来的一些经验，向各位分享！都是一些基本的常识、简单实用，老司机绕道！新手可以看看！）下面我们回归正题↓↓↓↓

一、炒菜要热锅冷油

很多人都是锅都还没烧热就把油放里面，一直烧到油冒烟，然后开始炒菜，这样炒菜是好吃，但是有两个弊端：

第一是健康问题！这样放油对人的身体危害很大！植物油里面有“反式脂肪”、不知道“反式脂肪”是什么鬼？？很多人都知道吃油炸食品不健康，就是因为“反式脂肪”，油温过高就会产生“反式脂肪”至于它的危害这里就不多说，以后的文章我专门提出来说！我们做家常菜最重要的就是要健康，毕竟你不会天天去肯德基啃油炸食品，但是家常菜你是天天都得吃！

第二是色泽问题！大家都见过专业厨师炒菜，特别是像川菜、湘菜这些，一般都高油温大火，看着就很牛逼！高油温炒菜，菜的口感的确会更好！但是对于新手又有几个能hold得住高油温？结局往往就是炒出来的菜像一坨焦炭！看了一下色泽你可能就没有吃下去的勇气！毕竟美食都讲究色香味！“色泽”很重要哦！

二、火候的掌握很重要

火候这个词所有人都听过，火候是个什么鬼？专业点的解释是：在烹制原料过程中对热源的强弱和原料加热时间长短的控制，使原料获得所需的成熟度……看了一下专业介绍不下于5000字，算了我们又不考厨师证，没必要深入了解。

我个人理解的火候和大家分享一下：火候就是火力的大小和加热时间！不同的菜对火力大小和时间要求不一样！菜肴口感要靠火候来掌握哦！今天做基础分享，我就不细说，举几个例子说明一下平时我们应该怎么注意火候↓↓↓↓

1、炒蔬菜（炝炒）火要大：时间要短，时间越短蔬菜中的营养成分流失越少，同时因为翻炒的时间蔬菜的色泽会很好！多说一句：炝炒蔬菜的量要注意，因为做家常菜，家里大多数都是天然气火力有限，如果菜太多，半天炒不好，口感和色泽都会受影响。

2、炒配料要小火煸炒：平时我们在做水煮鱼、水煮肉片、麻婆豆腐、蚂蚁上树等需要先炒料的家常菜时一定要注意油温和火力；说一下我平时的做法：我一般是热锅冷油，放油后关火，登上一小会儿，待油温已经下降再放入配料，然后开小火，慢慢炒，知道能闻到配料的香味！这个方法很不错大家可以试一下，一定要等油温下降后再下配料，油温过高配料一下去就会焦，配料如果炒焦了，第一是香味无法炒出来，第二是色泽不好，谁也不愿离吃一道黑漆漆的菜！

3、炒肉类火力先中后大：肉类如果炒时间太久就会太老、口感差，建议油量稍微加大一些，配料的量减小，先中火炒一下，只要肉变色，就将火加大，加入配菜翻炒，然后出锅。如果炒肉的配菜不易炒熟，建议可以先将素材小伙煸炒一下，炒至七成熟，然后再炒肉！（PS：为什么要先用中火，主要是很多新手不熟练，火太大肉下锅后来不及翻炒，然后就没有然后了……一般就会焦掉！老司机可以忽略直接大火走起！！！）

三、焯水、焯水、焯水重要的事说三遍！

首先这个字读焯（chāo）我以前就不认识，这里普及一下！

1、为什么要焯水？哪些菜需要焯水？

首先焯水可以让蔬菜色泽更新鲜、还可以去除一些蔬菜的涩味、苦味、辣味等，同时一些肉类也需要焯水比如：排骨、鸡鸭肉、牛羊肉等，主要是为了去除肉中的血污及腥膻等异味，特别是现如今注水猪肉太多，凡是猪肉不注水都不好意思跟人打招呼！因此焯水很有必要。特别提醒：一般用来炖、蒸、烧的肉类食材需要焯水的比较多，如果你是准备用来炒的猪肉千万别焯水，不然口感会很老！

2、蔬菜怎样焯水？

焯水是一定要注意：必须用沸水（就是把水烧开），时间不宜过长，投入蔬菜前先往里面加点盐，投入蔬菜后加点油（一点点就好）家常菜结局，然后捞起来放到冷水里。

3、肉类怎样焯水？

肉类焯水的要用冷水哈！直接将要焯水的肉放入锅中加水，然后加热至水开，需要注意的就是时间不宜过长，水开了就赶快捞起来，煮久了，肉的口感会很差哈！同时最好不要先放盐，不过放一点花椒、生姜这些去腥去味的还是可以的！

今天就先分享到这里！码字不容易，希望对各位有帮助，明天继续分享新手如何学切菜、常用配料的搭配、调味品的使用、常用蒸菜的通用做法等内容！

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