红烧排骨的做法 最正宗的做法-红烧排骨家常做法，这样做才好吃，软嫩多汁，家常必备

排骨成了很多家庭还有饭店的必备的一道大菜。排骨的做法也有很多，比如排骨汤了，糯米排骨了，炒排骨了等等。今天呢，教大家做一道红烧排骨，可能很多人都做过了，但是有时候就是味道不太正，今天就教大家几个做红烧排骨的技巧，保证你下次做起来好好吃饭到飞起。

做法一

原料

排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片红烧排骨的做法 最正宗的做法，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；

步骤2

锅内倒油，待油还是冷的 时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；

步骤3

待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；

步骤4

炒出香味后倒入少许料酒、蚝油和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；

步骤5

大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；

步骤6

大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精后起锅即成。

红烧排骨的三个小技巧：

一、排骨焯水：焯水的的时候记得加姜片和葱结，目的是去除肉中的残血和腥味。而且一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。

二、炒糖色与红烧：炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到其色泽和味道。最好是用冰糖，色泽会更漂亮很多。在炒至的过程中一定要用小火红烧排骨的做法 最正宗的做法，绝对是一个“技术活”，千万别把糖给炒糊了。

三、收汁：当排骨煸炒后，倒入料酒、老抽等所做的红烧汁，不要立马加水，要等红润的颜色附着在排骨上后，再加热汤或开水。不然就达不到红烧的效果，也就没那么好吃了。水要没过排骨，先大火烧开，然后再中火焖煮调好口味，烧至排骨酥烂，最后用大火收汁就行了。

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