高酵低温料理第三集 | 更健康的节瓜”薯条“！
-上集回顾-
酵素有多么重要？
现代生活与酵素缺乏
羽衣甘蓝变零食——【甜味羽衣甘蓝脆片】
（点击这里复习）
【第三集】20种高酶食物，低温处理最营养
酵素是营养素吗？
营养学中的7大营养素是：碳水化合物／蛋白质／脂肪／水／维生素／矿物质／膳食纤维……..并没有酵素啊？为什么“酵素”会成为健康话题的焦点？它是被夸张的营养素吗？你产生过这些疑问吗？回答是：酵素不是营养素，但是我们离不开它。
先拿第七大营养素——膳食纤维的故事来说。在以前，膳食纤维并不被认为属于【6大营养素】行列，因为它：不产能，而且不被身体消化吸收。看，理由多么充分！但是，后来人们逐渐意识到：膳食纤维是多么地重要啊！没有它，何谈尝到健康？何来益生菌？所以，原本不符合营养素标准的膳食纤维，被列为第7大营养素。
同样的，酵素不像碳水化合物和脂肪那样产能，也不像蛋白质那样架构起我们的身体，但是，它是影响新陈代谢最重要的物质。
换句话说：若想让这几类大名鼎鼎的营养素正常运转起来，哪里也少不了酵素（酶）的帮忙！
20种高酶食物
在第一集中我们提到：酵素是食物营养中对温度最敏感的一类节瓜是什么，超过45摄氏度的料理温度就已经开始加速酵素的消失。然而，在已经习惯的现代饮食中，我们无法把所有食物变成生吃。但是我们又特别想知道，哪些食物是酵素含量极高的？我给大家一个高酶食物排行榜，如此，大家再遇到这些食物的时候，尽量减少加工和烹调，珍惜它们的天然食物酵素哦。
➤一些小建议：
【菠萝】在水果中，当属菠萝和青木瓜的酵素含量最高节瓜是什么，但是，现在的木瓜多为转基因，所以多吃菠萝就好了。菠萝因为含有丰富的酵素所以很难储存，我建议的方法是：把菠萝买回家，自己削皮，然后切成小丁，分成5-6份，每份装在保鲜盒里冷冻保存，就可以阻止酵素继续发酵。每天打精力汤的时候，取出1份，可以当冰块使用，也可以回温后打入果昔，这样做，就可以让你的精力汤酵素加倍！
【白萝卜】白萝卜是蔬菜中酵素含量最高的，没想到吧？在关于雾霾的帖子里我介绍过一个白萝卜蜜水，也是这个道理。
【卷心菜】卷心菜生吃可以对抗胃炎，因为它含有“胃溃疡因子”维生素U和K，烹调以后就没用啦。
【苜蓿芽】植物的幼芽在6cm的时候酵素达到最高！何况是芽苗明星——苜蓿芽！
【蘑菇】在生食料理中是可以直接吃的，尤其是口蘑，经常用来搭配节瓜意面或者制作披萨。吃法是把口蘑外面不太新鲜的皮擦去，切成薄片，然后在1大匙生酱油中浸泡15分钟，就很有味道啦。
【糙米】怎样生吃？简直不可思议。并非让大家直接吃生的糙米。我介绍一种“糙米晨光饮”吧！把糙米充分浸泡24小时，使其吸水软化，然后和1.5杯的水，还有龙舌兰糖浆、1小匙椰子油一起高速打碎就可以了。用高速破壁机，糙米会被磨成很细的粉状。如果不喜欢有渣渣的感觉，可以过滤以后再喝。这样可以得到我们平时吃米饭时候吃不到的全部酵素。
今天的低温料理
【节瓜薯条&不用煮的番茄酱】
土豆本来是一个营养均衡的食物，也被称为“地下苹果”。但是当它被油炸的时候，却是一种最错误的方式。今天我们不用土豆来做薯条，改用一种生食料理中最好用的食材——节瓜（北方的西葫芦也可以哦，它们是亲戚）。节瓜为什么那么好用，因为它质感细腻，水分适中，丝毫没有怪味道。
另外一个重点就是酱料啦，今天我们用低温料理方法制作的番茄酱保留了全部的营养，而且特别用到了【橄榄油浸小番茄】（后面会教），不仅让番茄酱的味道更浓郁，而且还帮助番茄红素的吸收。用这样的方法做出的“薯条”和番茄酱，当做零食吃上一盆也不会有负担哦。
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