请点击上面的蓝字“养生有道”，加关注，里面有更多精彩的文章，谢谢！
新鲜番茄（西红柿）是没有问题的，但番茄经过加工以后所制成的食品，例如番茄汁或番茄酱是有毒的，因为这样的食品（包括有机的）中含有大量的甲醇，甲醇对人体是剧毒的，6克就能致70公斤体重的男性死亡，很少量时能够致盲。每天摄入极微量的甲醇能够导致机体产生多种慢性疾病，包括心血管疾病、多发性硬化、乳腺癌和老年痴呆等1。
为什么番茄汁、番茄酱中会含有大量的甲醇？
甲醇自然存在于植物食品中，它与食品中的果胶（可溶性纤维）紧密结合在一起，机体的消化系统不能把它们消化开，即甲醇不会从果胶中分离出来，因此甲醇便会跟随着果胶一起被排出体外，对身体没有任何影响。
但是，当植物食品被加工成汁（例如果汁、菜汁）、酱和罐头以后，甲醇和果胶之间的连接很快就会松弛下来，这时甲醇就会被慢慢的释放出来，当您吃这样的食品时，毫无疑问，甲醇也随之进入了您的身体。
不同的植物食品被加工以后，其释放甲醇的量也不同，有的少一些，有的却非常多，而番茄是属于后一种食品（早年番茄被传人欧洲时，欧洲人把它视为毒物，只是把它作为一种观赏植物），即它能够释放大量的甲醇，经常吃加工的番茄食品（番茄汁或番茄酱）容易产生前面所提到的各种疾病。
Woodrow C. Monte 博士曾经是美国亚利桑那州立大学的教授，是食品科学的研究者，是甲醇与健康研究的开拓者，获得了甲醇研究的22项专利（甲醇分子很小，在体内很快就会消失，给研究带来很大的困难，Monte博士在此领域中做出了巨大的贡献）。根据Monte博士多年的研究结果番茄酱，他指出，食品和饮品中的甲醇问题是现代人患各种慢性疾病的根源。
Monte博士在他撰写的一书“While Science Sleeps”中详细的阐述了甲醇的致病原理1。
甲醇进入身体以后被转化为甲醛，真正导致疾病的是甲醛。
甲醛在常温下是气体，易溶于水，福尔马林是40%的甲醛，是防腐剂。
甲醛非常活跃，具有酸、碱性的双重性，在水中是酸性，气体时是碱性。因此，甲醛在水中可与DNA和蛋白质的碱性部分相结合，使它们变性，失去活性、失去生命功能。甲醛分子非常小番茄酱，与组织中的蛋白质或DNA结合以后就不见了。因此，给研究甲醛带来了困难。
甲醛与癌症：
甲醛阻止磷酸盐连接ADP，从而阻止ATP的产生（阻止能量的产生）。非常低量的甲醛可破坏细胞呼吸所需要的关键酶，甲醛是非常强的细胞呼吸和糖有氧代谢的抑制剂。甲醛破坏细胞有氧呼吸，迫使细胞进入无氧呼吸，无氧呼吸产生大量的乳酸，使身体迅速变酸。根据癌症是代谢性疾病的理论，无氧呼吸是产生癌症的根源2。
甲醛能够在乳腺、甲状腺、大脑、肾脏、肺、肝脏和胰腺组织内关掉细胞内的有氧呼吸过程，使这些的组织产生癌症。
甲醛与动脉血管硬化
甲醇可在动脉血管中被转化为甲醛，甲醛与游离在血液中LDL（确切的说VLDL，LDL的前身）结合（与其中的蛋白质结合，LDL是由脂肪和蛋白质组成，称为低密度脂蛋白），使VLDL变性，VLDL可穿梭于动脉血管壁的细胞层，变性的VLDL被白细胞识别为异己，于是攻击它，由于VLDL变性的部位是在动脉血管，因而动脉血管遭受了损伤，产生空斑。
甲醛与老年痴呆：
甲醇可在大脑组织中被转化为甲醛，甲醛把大脑组织中的蛋白质连接起来，使蛋白质变硬而失去生命功能，从而导致细胞大量的死亡，在大脑中形成空斑，体现在临床上就是阿兹海默病（Alzheimer’s disease，老年痴呆）
甲醛与眼睛疾病：
甲醇可在视网膜里被转化为甲醛。视网膜具有大量的线粒体，它需要大量的能量来保持视力和颜色的分辨，甲醛破坏线粒体，影响视力和对颜色、物体的正常辨别，当足够的线粒体被破坏以后，眼睛就会失明。
还有很多疾病与甲醛具有直接的关系，包括自闭症、胎儿畸形、甲状腺疾病、红斑狼疮、风湿性关节炎等。
甲醇只是对人体有害，对动物没有问题。因为动物可以把甲醛转化为甲酸，甲酸经过进一步的代谢，最后产生能量。但是，人体没有转化甲醛为甲酸的酶，所以甲醛在体内没有任何的阻碍对身体进行破坏。
但是，番茄酱经过特殊烹饪以后，不但可以吃，并且还是味道鲜美、营养丰富的食品
各个国家的传统食品加工方式都有它们的道理，这是人类能够生存的智慧。例如，吃意大利面，番茄酱一定是其中的主要部分，传统的意大利烹饪方式是把番茄酱在小火上煮2个小时（锅盖错开缝），在这个过程中，甲醇就被慢慢的赶出去了（甲醇的沸点要远远低于水）。但是，没有经过这样处理的番茄汁最好还是不要喝了。
以下食品含甲醇高：
如何避免甲醇的伤害？
生活中有时会不可避免的接触到甲醇，为了防止其伤害，除了避免摄入含甲醇的食品以外，每天少量摄入一点点酒（例如1升水中加1汤匙40度的优质白酒）是一个非常有效的方式。酒精是唯一可以阻止甲醇在体内被转化为甲醛的物质，如果甲醇没有机会被转化为甲醛，它就会被机体排出体外，对身体没有问题，真正的致病物质是甲醛。（请见之前发表的文章：“烟酒不分家，科学证明是有道理的”。点击标题下面的蓝字“养生有道，加关注，查看历史：2016年6月20日，即可看到此文）
作者：石英，加拿大注册营养师，营养师授证培训教师；“辽宁大学中国民生法制研究中心”特聘研究员；著有“现代食品与疾病，天然食品与健康”一书
请点击标题下面的蓝字“养生有道”，加关注，我将经常发表食品与健康的真实信息，把西方最宝贵的研究结果及时的传播给读者。此文转发出去会帮助很多人，包括自己的亲人和朋友。
参考资料：
Book “WhileScience Sleeps”, Author: Woodrow C. Monte, PhD
限 时 特 惠： 本站每日持续更新海量各大内部创业教程，一年会员只需98元，全站资源免费下载 点击查看详情
本站公众号：巨课网创 内容很干，欢迎关注！
站 长 微 信： lieying62 声明：1、本内容转载于网络，版权归原作者所有！2、本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。3、本内容若侵犯到你的版权利益，请联系我们，会尽快给予删除处理！
