1846年德国雷特豪在小麦的面筋中首次分离出谷氨酸，这是味精里最主要成分，但是当时这种东西并不是用来炒菜的。直到1908年日本的池田菊苗从海带中也分离出谷氨酸，并发现谷氨酸的钠盐具有鲜味，于是尝试着炒菜的时候放入一点具有鲜味的谷氨酸钠，结果出乎意料的美味，从此人们就一发不可收拾。
后来味精逐渐传入我国，且深受民众喜爱，但是进口的东西价格昂贵，对于这种能够増鲜提味的天然添加剂，我们怎么能放过呢？于是在1921年我国也开始生产味精，在之后的几十年里我对味精的需求越来越大，并一度成为味精生产大国。
然而，曾经深受民众喜欢的味精一夜之间倾巢退出了大家的厨房，取而代之的是各种鸡精、鸡肉粉。因为大家都认为味精不健康，这是化学合成的东西，吃了不仅仅危害健康，更有可能会致癌。
一、吃味精真的有害健康吗？
关于味精的危害还要追溯到1968年4月4日美国的医学刊物New England Journal of Medicine（新英格兰医学杂志）刊登了标题为Chinese Restaurant Syndrome的短文，即“中餐馆综合症”。稿子落款人是一位名为Robert Ho Man Kwok的医生，Robert Ho Man Kwok表示自己每次去中餐馆吃饭，常常在吃了第一道菜后约15到20分钟后开始觉得不适，要持续两个小时，不过过后并没有后遗症。最明显的症状是颈后发麻，并扩散到双肩和背部鸡精的危害，还伴随着心悸、无力。这症状有点像轻微的阿司匹林过敏。作者认为可能是因为中餐中用的酱油、料酒，或是盐放得太多了鸡精的危害，还有就是因为放了味精。此言论一出几乎全美国的中餐馆生意受挫，中餐放了不健康的东西，这是要害美国人啊，中餐受到严重排挤。直到2018年1月，一位叫斯蒂尔自称是Robert Ho Man Kwok，是50年前新英格兰医学杂志上发表的那篇关于味精有害的文章作者。并澄清当年味精危害为不实言论！
实际上适量吃味精是完全不会对人体健康有影响，自从新英格兰医学杂志刊登的味精危害论以后科学家多次对味精进行毒试验，但均未发现味精有害健康。1987年联合国粮农组织和世界卫生组织把味精列入最安全食品类，美国食品与药品管理局（FDA）把味精归到安全食品类，这个安全食品类至今一直未动摇。
现在大家都很少吃味精了，甚至有些商场味精放过期了都没有人买，反而是各种鸡精和鸡肉粉非常畅销。实际上扒开鸡精的外衣，其主要増鲜的成分还是谷氨酸钠，归根结底这就是味精，只是换了一个名字，换了一个包装。要说谁更健康，我还是偏爱最原始的味精，因为味精就是单纯的谷氨酸钠，而鸡精是复合型，里面含有谷氨酸钠外还有盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精，以及许多你看不到的东西。这些东西可以让菜肴増鲜好几倍，比味精还要厉害。
二、味精不会致癌，真正致癌的是这些食物，平时更应该少吃！
1、腌制食物：腌制食物中会滋生大量的亚硝酸盐，这是癌症的高发因素。
2、霉变食物：霉变的食物中含有大量的黄曲霉毒素，这是肝癌的诱发原因之一。
3、烧烤食物：烧烤容易导致脂肪燃烧产生苯并芘、多环芳烃等物质，这是世界卫生组织致癌清单里的头号致癌物。
5、加工肉类：加工肉包括各种热狗、灌肠、罐头肉、培根、腊肉、火腿、咸鱼等等，这些都是高亚硝酸盐的食物，建议平时要少吃。
参考资料：
[1]
[2]《中国癌症高发，都是味精惹的祸？提醒：真正致癌的是这6种食物》39健康网
2022-02-18 09:00
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