上海红烧肉-教你一招：红烧肉肥而不腻入口即化，蒜排骨外酥里软蒜香浓郁

猪肉的降价对大多数百姓而言，绝对是一件值得的高兴的事情上海红烧肉，在各种肉类中，毕竟它的市场占有率是最高的，在日常生活中，有些人一旦离开它们，真的是吃什么都是没有滋味的，今天就为这类人群，分享点吃的“幸福感”！

对于那些爱吃肉的人而言，猪身上最好吃的部位非排骨莫属，无论是红烧，还是清炖都是极其美味的，除此以外，蒜香排骨也是非常诱人的，菜品不仅具有外酥里脆的口感，而且那种蒜香扑鼻的香味，也是会让人垂涎欲滴的。

【食材配料】：排骨、青红椒、洋葱、盐、鸡蛋、生抽、鸡精、料酒、十三香、食用油、大蒜。

【制作过程】：

1、首先，准备1根新鲜的排骨，将它清洗干净后，再将它剁成小块，倒入锅中后，再加入2枚新鲜的蛋液，以及少量的葱段和姜片（这样的腌制方法，和大家以往的做法有着极大的差别）。

2、然后，再放入少许的盐、鸡精、十三香、料酒、生抽，再加入1勺淀粉，直接上手将它们充分抓拌均匀后，再将它们放在一旁，腌制1-2个小时备用。

3、锅中倒入适量的食用油（以没过排骨为宜，浸炸可以最大限度保证外酥里脆的口感），然后，再将腌制入味的排骨逐一放入进去，开中小火“浸炸”，把它们炸熟、炸透后捞出，控干油分后，装盘备用。

4、锅留少许底油，油热后，先倒入适量的蒜末（尽量多放一些，这样蒜香味才会凸显出来），爆出香味后，再下入事先炸好的排骨，然后，继续用大火颠炒（不懂颠锅的，就借助勺子不停地翻动，这样它们才会受热均匀）。

5、最后，再倒入提前备好的青红辣椒和洋葱丁，继续颠炒片刻，即可出锅装盘，家常版蒜香排骨制作完成，口感外酥里脆，口味咸香微辣，超级的解馋，端上餐桌后，瞬间被孩子抢光。

【温馨提示】：

1、如果家中的孩子特别喜欢这道美食，大家可以多买一些排骨，按照上头小编说的腌制方法，把它们弄好后，再将它们装入塑料袋中，存放在冰箱中，方便下次再吃，基本上保存上几个星期是没有问题）。

2、另外，蒜香排骨和红烧排骨的腌制方法有所区别的，前者必须放十三香，后者则选择的是白糖，请大家制作时要特别留意。

3、再则，炸排骨的时候，要控制好火候，正常情况下，以油温烧至6-7热时入锅较为合适，同时，采用小火浸炸的方式，可以省去复炸的环节，同时，将它炸熟、炸透，也是制作蒜香排骨的前提条件之一。

红烧肉似乎存在于中国的各大菜系中，粗略统计下来，做法多达数十种，同时，它也是属于最具大众化的一道美味佳肴，不仅流行于街边各大苍蝇小馆，而且也能登得上大雅之堂，红烧肉就是大多数人所公认的最“解馋”的做法，用来形容它的词汇极其的丰富，比如：浓油赤酱、色泽金黄、肥而不腻、入口酥软、香甜松软等等。

【食材配料】：五花肉、生抽、老抽、料酒、葱、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、盐、食用油、八角、（豆蔻）。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选一块新鲜带皮的五花肉，先将它表面的皮毛刮除殆尽，再将它改刀切成大厚块，然后，把它们冷水倒入锅中，同时，加入少量的料酒去除异味，煮出浮沫后，将它们放入凉水中冲洗干净，捞出装碗备用。

2、锅中倒入少量的底油，油热后，再加入适量的冰糖，开小火将它熬成枣红色后，再将焯好的肉块下入进去，转大火翻炒均匀后，再放入少许的老抽和生抽，直到把它们翻炒至上色为止。

3、然后，加入少量的葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，把香料的香味炒出来后，再注入适量的清水（或者直接放开水，以没过肉块为宜），大火烧开后，再放入少许的盐调味，同时，改小火并盖上锅盖炖30-40分钟。

4、出锅前，再转大火把汤汁收浓，最后，再撒入适量葱花点缀装饰一下，家常版红烧肉制作完成，不仅做法特别简单，而且非常的解馋，许久不碰猪肉的人，在餐桌上见到它，肯定又能让你多吃2碗米饭。

【温馨提示】：

1、糖色是制作红烧肉时，非常重要的一个环节，白砂糖和冰糖两种原料都可以用，前者成本限度较低，后者熬至出来的色泽会显得更明亮一些，另外，它又分水熬和油熬两种，大家可以任意选择其中一种方式。

2、香叶、八角、干辣椒、桂皮，以上这4种是制作红烧肉时，使用频率最高的香料，如果家中条件具备的话，可以再额外添入1-2粒豆蔻上海红烧肉，这样烧出来的肉的味道会更香，更美味一些。

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