有学员告诉我某群在热议在手工皂配方中添加柠檬酸做家事皂，以减少皂垢。其实这个方法我用了很久，有些面授学员见过我这么做。既然很多人感兴趣，在这里我就简单说一下为什么要这么做。
众所周知，皂是脂肪酸盐，比如固体皂是脂肪酸钠盐，是用含有脂肪酸的油脂与氢氧化钠发生皂化反应形成的。手工皂因配方和制作技术限制，可能会含有未完全皂化的脂肪酸，这是酸败的因素之一。另外一水柠檬酸，由于某些地区水中含有较多的金属离子，比如钙和镁，即所谓的“硬水”它们会结合脂肪酸形成皂垢，也是导致酸败的因素之一。
加入柠檬酸，与钠离子会结合成柠檬酸钠，它是一种螯合剂，它有能抓住金属离子的“爪子”，可以有效减少皂垢，减少酸败几率，这就是手工皂制作加入柠檬酸的两个作用。
记住，在皂里加了柠檬酸，并不会降低成皂后的pH值，它会中和碱性，还原出油脂，让你的皂变得清洁力下降，泡沫减少，甚至很油腻。所以不要以为柠檬酸会降低pH值。
因此如果在手工皂中添加柠檬酸，还要添加一部分碱来中和一水柠檬酸，具体的比例是，添加1克柠檬酸，要补充0.624克氢氧化钠。一般1000克油脂，可以添加0.1%-3%比例的柠檬酸进去。
柠檬酸是什么？
是一种来源于粮食谷物，比如玉米和小麦发酵而来的酸性物质，通常作为食品添加剂和日化产品酸碱中和剂，很多味道显示为酸味的食品都是使用了它。在某宝上你会搜索到“无水柠檬酸”和“一水柠檬酸”两种，到底买哪个呢？我的答案是：买便宜的，通常“一水”价格较低。至于二者的区别，虽然理化数据并不同，但是使用时要溶水，在做皂角度来说，并无什么不同。
既然在做皂时加入柠檬酸会形成柠檬酸钠，那能不能直接加入柠檬酸钠进去呢？是可以的，不过从价格上来说，柠檬酸要更便宜。
其实工业上，还会使用EDTA，BHT，葡萄糖酸钠，甚至ROE等作为螯合剂，相比之下，比如EDTA（二钠盐）这种价格更低，螯合效果更好，因为它有多达六只“爪子”去捕获金属离子，但我们不建议使用，因为它不环保，而柠檬酸是安全的。
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