塌,多是主料挂糊后锅塌豆腐盒,下炒锅塌至金黄色,然后加入调味品和少量汤,用文火收干的做法。塌的方法一般有:油塌、水塌等。
锅塌豆腐
塌,多是主料挂糊后,下炒锅塌至金黄色,然后加入调味品和少量汤,用文火收干的做法。塌的方法一般有:油塌、水塌等。
原料:大豆腐2块,五花肉馅80克、鸡蛋2个。
调料:植物油、芝麻油、精盐、酱油、味精、花椒水、水淀粉、香菜、葱、姜、蒜各 少许。
做法:
1.一块豆腐用刀切成四半,撒上少许盐,放屉中略蒸一会儿,取出切一寸长、半寸宽、二分半厚的片。2.葱、姜一半切末,一半切细丝;蒜切丝;香菜切八分长的段。肉馅收放在碗中,加入酱油、葱、姜 末、味精、香油,淀粉搅拌均匀。
3.先把一半的豆腐片摆放在案板上,把肉馅分抹在上面,再把另一半豆腐片分别盖在上面。
4.鸡蛋打在碗中搅散,取一半倒入一大平盘中锅塌豆腐盒,抹开,把合盖好的豆腐排摆在上边,再将剩余的一蛋 液倒在上边抹匀。
5.炒勺放火上加油烧热,把豆腐平推入勺中,把一面煎黄再翻过来煎另一面时,再淋入一些植物油等 两面全部煎好时,撒入葱花、姜丝、蒜丝,翻一下炒匀。
6.浇入花椒水和清水,放入盐、味精,在小火上慢煨二分钟,汤汁干后,淋入芝麻油油即可。
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